Прокариоты (бактерии)

Известно около 4000 видов бактерий. Их разнообразие особенно выражено в

отношении физиолого-биохимических свойств. В определенной степени оно проявляется и в морфологии. Большинство бакте­рий - это одноклеточные организмы, но имеются и многоклеточные.

Форма и размеры бактерий. По внешнему виду (форме) однокле­точные бактерии разделяются на три основные группы: шаровидные, палочковидные и извитые (рис.1).

Шаровидные бактерии - кокки (рис. 1.1 – 1.6) могут быть одиночными - микрококки; диплококки соединены попарно, делятся в одной плоскости; стрептококки образуют цепочки различной длины в результате деления в одной плоскости, как и диплококки; тетракокки соединены по четыре вследствие деления в двух взаимно перпендикулярных плос­костях; сарцины располагаются в форме правильных пакетов вследствие деления в трех взаимно перпендикулярных плоскостях. При деле­нии кокков неравномерно в нескольких плоскостях образуются скопления неправильной формы, напоминающие гроздь винограда, стафи­лококки.

Палочковидные бактерии (рис.1.7 – 1.8 ) имеют форму вытянутого ци­линдра, могут быть одиночными или соединены попарно, а также в виде цепочек из трех и более клеток. Извитые (рис.1.9 – 1.14) бактерии бывают трех типов: вибрионы-палочки, изогнутые в виде запятой; спириллы имеют один или несколько завитков, и спирохеты, имеющие вид мелких спиралей с многочисленными завитками.

Кроме этих наиболее распространенных в природе форм бактерий имеется небольшое количество нитчатых форм (рис.1.12). Они представляют собой многоклеточные организмы в виде нитей, состоящих из одинаковых цилиндрических или дисковых клеток, и являются типичными водными организмами.

Рис.1. Основные формы бактерий

1 – микрококки; 2 – диплококки; 3 – стрептококки; 4 – тетракокки; 5 – стафилококки; 6 – сарцины; 7 – палочковидные неспорообразующие бактерии; 8 – палочковидные споро-образующие бактерии; 9 – вибрионы;10 – спириллы; 11 – спирохеты; 12 – нитчатые бактерии; 13 – тороид; 14 – бактерии, образующие простеки; 15 – червеподобные;

16 - звездоподобные

Сравнительно недавно в почве и водоемах были обнаружены но­вые формы бактерий, клетки которых имеют вид разомкнутого или замкнутого кольца (тороиды), шестиугольной звезды, розетки, а также клетки с выростами (простеками) и червеобразной формы (рис.1.15).

К бактериям относится еще одна, особая группа микроорганизмов - актиномицеты. Их клетки в основном имеют вид тонких длинных пря­мых ветвящихся нитей (рис. 2).Они обитают в воде, почве и на растительных остатках, придавая им специфический землистый запах.

Размеры бактерий ничтожно малы, поперечное сечение клеток большинства бактерий не превышает 0,5 - 0,8 мкм, средняя длина па­лочковидных бактерий от 0,5 до 3 мкм. Наиболее мелкие из микроорганизмов - микоплазмы, не имеющие клеточной стенки, имеют размер 0,1-0,15 мкм.

Объем бактериальной клетки в среднем составляет 0,07 мкм³, масса - 5 х 10-¹² г. В 1 мм³ может содержаться до 10⁹ бактериальных клеток.

В пищевых производствах основное значение имеют шаровидные и палочковидные бактерии.

Рис. 2. Актиномицеты: а - мицелии; б - спороносцы