Энергетический обмен

Для переноса питательных веществ через ЦПМ и синтеза из них основных компонентов клетки, размножения, движения, микроорга­низмам необходима энергия, поэтому отдельные химические реакции, обусловливающие построение веществ тела микроорганизмов (биосинтез), должны быть сопряжены с реакциями, в результате кото­рых выделяется энергия.

Совокупность окислительно-восстановительных реакций, проте­кающих в клетке, за счет которых клетка получает энергию, называется энергетическим обменом.

Способ получения энергии микроорганизмом зависит от набора окислительно-восстановительных ферментов, входящих в состав его клетки.

Все способы получения энергии в основном сводятся к окислению молекул восстановленных веществ и восстановлению молекул окисленных веществ. Эти реакции объединены под названием биологическое окисление.

Энергетические процессы по своему объему значительно превосходят конструктивные.Микроорганизмы могут использовать энергию видимого света (фототрофы) и химическую энергию, высвобождающуюся при окислении различных восстановленных соединений (хемотрофы). В зависимости от способа получения энергии и используемого источника углерода все микроорганизмы делятся на фото- и хемоавтотрофы, фото- и хемогетеротофы .

Способы получения энергии хемогетеротрофами лежат в основе важнейших биохимических процессов, используемых в пищевых про­изводствах или лежащих в основе порчи сырья, полуфабрикатов и го­товой продукции пищевых производств с помощью микроорганизмов. В качестве источников энергии они могут использовать широкий круг органических веществ, чаще углеводы, а также спирты (одноатомный - этиловый спирт, трехатомный - глицерин; шестиатомные спирты - сорбит, маннит и др.), аминокислоты, пурины, пиримидины, жиры, органические кислоты и др.

Хемогетеротрофы могут получать энергию полным окислением (дыханием), неполным окислением, брожением, анаэробным дыханием.

Контрольные вопросы

1.Каков химический состав микроорганизмов?

2.Каков механизм поступления питательных веществ в микробную клетку?

3.Какие вещества необходимы для питания микроорганизмов?

4.В чем сущность автотрофного и гетеротрофного питания у микроорганизмов?

5.Какие виды энергии могут использовать микроорганизмы?

6.В чем разница между аэробами, строгими и факультативными анаэробами?

7.Что такое полное и неполное окисление субстрата?

8. Каково значение ферментов в процессах питания и дыхания микроорганизмов?

9.Какую роль играют факторы роста в жизни микроорганизмов?

10.Назовите способы получения энергии хемогетеротрофами?