Значение и классификация механического оборудования


Многие продовольственные товары перед продажей нарезают или измельчают, используя режущие инструменты или оборудование. Поэтому продовольственные магазины оснащаются машинами для нарезки гастрономических товаров, резки замороженных продуктов и масла, измельчения зерен кофе, приготовления мясного фарша и т. д.

Применение механического измельчительно-режущего оборудования на продовольственных предприятиях:

• повышает качество обработки и улучшает внешний вид продукта;

• обеспечивает соблюдение необходимых санитарно-гигиенических правил;

• снижает товарные потери;

• облегчает труд работников магазина;

• увеличивает производительность труда и др.

Все режущие машины в принципе имеют одинаковое устройство. Они состоят из корпуса, электропривода с пультом управления и исполнительного механизма. Корпус предназначен для размещения всех узлов и деталей машины. Электропривод состоит из электродвигателя и передаточного механизма. Передаточные механизмы бывают: кривошипно-шатунные, ременные, цепные, зубчатые, червячные и фрикционные.

Для снижения числа оборотов в некоторых машинах применяют редукторы. Пульт управления имеет приспособления для включения и выключения машины, регуляторы толщины реза продуктов и др. Исполнительный механизм состоит из рабочего органа для нарезки и измельчения продуктов, камеры для обработки продуктов. Все машины имеют загрузочные устройства для укладки продуктов, устройства для приемки нарезанных или измельченных продуктов, предохранительные устройства и др.

Измельчительно-режущее оборудование предназначено для механического воздействия на обрабатываемые пищевые продукты, в результате которого продукты изменяют свою форму, размеры, а также состояние поверхности.

Все режущее оборудование классифицируется по следующим признакам .

 

Признаки Группы оборудования
По назначению Для резки гастрономических продуктов Для реза сортовых разрубов мяса с костями Для нарезания замороженных продуктов Для нарезания монолитов масла на бруски Для нарезания хлебобулочных изделий Для нарезания овощей и фруктов Для измельчения мяса и рыбы Для измельчения зерен кофе и др.
По конструкции исполнительного механизма Дисковый нож Лезвие-пила Нож плоский Струны стальные Нож-решетка Жернова
По принципу действия Периодический Непрерывный
По степени механизации процессов работы Автоматический Полуавтоматический

 



Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 369;


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.007 сек.