Жюльен с курицей и шампиньонами (горячая закуска)

Ингредиентына 6 кокотниц:

2 куриных бедра, 100-150 г шампиньонов, 2 небольших луковицы, 30 г сливочного масла, 6 ст.л. сметаны или 200 мл жирных сливок (20% жирности), 1 ст.л. муки,
твердый сыр, щепотка натертого мускатного ореха, соль.

Из куриных бедер удалить кости, отбить мясо тупой стороной ножа, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета (по 5-7 минут с каждой стороны).

Остудить, разложить по кокотницам.

	Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, лук нашинковать. Обжарить до мягкости. В отдельной сковороде спассеровать муку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану или сливки, снова хорошо размешать и довести до кипения. Смешать соус с шампиньонами и луком, посолить, приправить мускатным орехом. Выложить полученную массу поверх курятины в кокотницы.

Посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 200 град. духовке пока сыр не расплавится и на нем не появится золотистая корочка.

• Рагу из субпродуктов

Куриные Соль, Жир Томат Бульон Мука Картофель

потроха, шеи перец

Сухая п.о

пассеровка

п.о

охладить нарезать

нарубить дольками

кусочками развести (кубиками)

посыпать спассеровать до кипе-

ния обжарить

обжарить Лук

Морковь

добавить петрушка сельдерей

тушить п.о

30-40 мин

нарезать

добавить дольками спассе-

добавить ровать

добавить

добавить Соль, специи

тушить до готовности→Отпуск:в баранчике (горшочке), посыпав зеленью.