Сервировка- Жареные бургеры подать горячими с жареным картофелем и салатом по выбору.

! Совет: Фарш из куриного филе можно пожарить и в виде шариков, нанизанных на деревянные палочки.

· Куринные наггетсы в хлебной панировке

куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.; для соуса: йогурт (или кефир) - 250мл; чеснок - 3 зубчика; петрушка - 1 пучок; соль - по вкусу; для панировки: белый батон - 5 ломтиков

	Духовку разогреть до 200С. Куриную грудку разделить на 2 равные части, каждую половинку разрезать вдоль на два пласта. Затем каждый пласт нарезать 6-7 приблизительно равных кусочков (всего получится 12-14 кусочков). Для соуса чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко порубить. В большом салатнике смешать чеснок, зелень, соль и йогурт

Положить мясо в соус, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.

• Рубленые котлеты, шницель жареные основным способом.

Подготовленный полуфабрикат→ жарят с обеих сторон→ доводят до готовности в жарочном шкафу.

Отпускают с рассыпчатыми кашами, отварным зелёным горошком, жареным картофелем, картофельным пюре, сложным гарниром.

· Рубленые биточки жареные основным способом.

Подготовленный полуфабрикат→ жарят с обеих сторон до румяной корочки→ доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин при t* 250-280*С.

Отпускают с рассыпчатыми кашами, отварным зелёным горошком, жареным картофелем, картофельным пюре, сложным гарниром, полив растопленным сливочным маслом или подлив соусы – красный основной, белый с овощами.

· Гриль — это способ приготовления пищи с помощью инфракрасного (теплового) излучения. Блюда из птицы, мяса, рыбы готовятся быстро, получаются нежными, сочными, с хрустящей поджаренной корочкой.

Сильный сухой жар делает кожу птицы хрустящей и придает ей незабываемый, восхитительный вкус. Можно жарить целые тушки, разделанные тушки и мелкие куски, однако более сочным получается темное (красное) мясо, которое, таким образом, предпочтительнее. Белое мясо быстро пережаривается и может стать сухим. Чтобы птица получилась максимально сочной, не нужно снимать с нее кожу, также можно предварительно её замариновать.

Курица гриль

Ингредиенты курицы гриль:

1. Курица (1,5 кг)

2. Соль, перец

3. Приправа для гриля

4. Растительное масло

Способ приготовления курицы гриль

1.Вымыть курицу, дать воде стечь

2. Намазать курицу солью, перцем и приправой для гриля.

3. Немного смазать курицу растительным маслом и дать пропитаться.

4.Положить курицу на решетку или нанизать на вертел.

5.Жарить курицу в течение часа при температуре 200 градусов до полного приготовления.

Для их приготовления используются различные способы доведения продуктов до готовности – сковороды, жарочные шкафы, туннельные фритюрницы, СВЧ печи и т.д.

Конвекционные печи работают с применением традиционной технологии. Такое решение (комбинирование пара и высокой температуры) позволяет достичь значительной экономической выгоды. Для большинства продуктов конвекционная печь рекомендуется в качестве дополнения к другому оборудованию. К примеру, ее устанавливают после печи контактного приготовления, чтобы добиться нужной температуры внутри продукта. Максимальная температура горячего воздуха составляет 280 °С. Готовность порционных кусков птицы, рубленых изделий определяется цветом и состоянием сока (у готовой птицы - желтоватый, прозрачный), вытекающего из мяса, а также свободным движением костей в местах, где они соединяются с мякотью.