Организация рабочих мест в мясном цехе

1. Схема организации рабочего места для обвалки мяса:

1- разрубочный стул; 2- ленточная пила; 3 - производственный стол; 4 –тара для жилок и хрящей; 5 –разделочная доска; 6 -выдвижной ящик для хранения инструментов; 7 – приспособления для разруба костей; 8 – передвижные ванны для мяса; 9 – передвижная ванна для костей; 10 –деревянный настил для повара

2. Схема организации рабочего места для изготовления мясных порционных п\ф:

1 – производственный стол; 2 – таблицы с нормами отходов; 3 – ящик для специй; 4 - весы; 5 – разделочная доска; 6 – ящик для инструментов; 7 – разрубочный стул со щитком; 8 – передвижной стеллаж;

9 – передвижная ванна с мясом для п\ф.

3. Схема организации рабочего места для приготовления рубленого мяса и п\ф из него:

1 – передвижная ванна с мясом; 2 – ящик для хранения досок; 3, 10 –производственные столы; 4, 11 – разделочная доска; 5, 9, 13 – ящики для инструментов; 6 – мясорубка; 7 – фаршемешалка; 8 – котлетоформовочная машина; 12 – полка для хранения специй и панировочной крошки; 14 – передвижной стеллаж; 15 – передвижная ванна с мякотью; 16 – передвижная ванна для замачивания хлеба.