Вентиляция холодильников


Охлаждаемые камеры проектируют без устройства приточно-вытяжной вентиляции, за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений. В этих камерах следует предусматривать систему приточно-вытяжной вентиляции, рассчитанную на четырехкратный суточный обмен воздуха.

В камере хранения пищевых отходов необходимо предусматривать вытяжную вентиляцию, рассчитанную на четырехкратный обмен воздуха в час.

Вентиляция охлаждаемых камер должна быть самостоятельной, не связанной с другими вентиляционными системами, в том числе с системой вентиляции неохлаждаемых складских и производственных помещений.

Вентилирование охлаждаемых камер через отверстия в их ограждениях и через воздуховоды, выходящие непосредственно наружу, не допускается. Использование в зимнее время наружного воздуха для охлаждения камер также не допускается. Забор воздуха для притока в охлаждаемые камеры следует производить на высоте не менее 3 м, а выброс воздуха – на высоте не менее 2 м от уровня земли.

Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов

Условия хранения скоропортящихся продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и продовольственных магазинов приведены в табл. 7.1.

 

Таблица 7.1

         
    Продукты Температура воздуха, 0С Относительная влажность воздуха, % Срок хранения, сутки Нагрузка на м2 грузовой площади камер, кг
Мясо охлажденное мороженое   4*       100–120 120–140
Субпродукты охлажденные мороженые   –3       120–140 160–180
Птица охлажденная мороженая   –3       120–140 160–180
Дичь мороженая –3 160–180
Рыба парная мороженая соленая   –1 –3       180–200 200–220 260–300
Молоко 0,5 120–160
Простокваша, кефир 120–160
Сметана, творог 120–160
Масло сливочное топленое         160–200 180–220
Продолжение табл. 7.1
Маргарин

160–200
Сыры 220–260
Яйца 200–220
Гастрономические товары 120–140
Фрукты, ягоды, зелень 80–100
Квашения, соления, маринады 160–240
Винно-водочные изделия 170–220
Пиво, воды 170–220
Полуфабрикаты мясные и рыбные 80–100
Полуфабрикаты овощные 100–120
Кондитерские изделия 80–100
Консервы 220–260
Замороженные готовые кулинарные изделия   –15     10**   220–260
Замороженные фрукты и ягоды –15 220–260
Пищевые отходы 0,5 160–200

Более подробно методика расчета и проектирования холодильников предприятий общественного питания изложена в [3].

 



Дата добавления: 2020-12-11; просмотров: 346;


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.01 сек.