Апарати для обжарювання бобів какао, горіхів та олійного на- сіння
Обжарювальні апарати призначені для термічної обробки бобів какао, горі-хів та олійного насіння, щоб видалити вологу, леткі кислоти, покращити їх смакові, ароматичні властивості та колір. Ядра бобів какао, горіхів та насіння стають крихкими, легко подрібнюються і розмелюються.
Принцип дії апаратів полягає в тому, що сировина підігрівається сухим по-вітрям (або продуктами згоряння палива), яке омиває обертовий барабан, або продувається крізь шар часток, що рухаються у вертикальній шахті. Темпера-турний режим обжарювання може регулюватись в межах 80–160 ˚С в залеж-ності від їх конструкції. Повітря (або димові гази) забирають випарену вологу і відводять її з апарату.
Для термічної обробки застосовуються циліндричні, сферичні обжарюваль-ні апарати періодичної дії і сушарки неперервної дії: ВІС-42ДК (системи Стро-ганова), EV I EVT італійської фірми “Карле е Монтанарі”, STR швейцарської фірми “Бюлер”, “Конті-303” (Німеччина) та ін.
Циліндричні обжарювальні апарати бувають як з ручним, так і автоматич-ним управлінням.
Схема циліндричного обжарювального апарата з ручним управлінням по-казана на рис. 102,а. Його будову видно із підрисункового тексту.
Порцію какао–бобів (горіхів та ін.) по живильній воронці 9 подають все-редину обертового барабана 2, який обертається всередині камери з обму-рівкою від приводу 4. Завдяки обертанню барабана 2, всередині якого прива-рені спіральні напрямні 3, боби переміщуються, і обжарюються. Температура всередині барабана (до 160 ˚С) підтримується топковими газами, що посту-пають з топки 6, омивають барабан 2 і виводяться із камери крізь верхній отвір. Виділені під час обжарювання гази і пара видаляються вентилятором із бараба-на по трубі 8, а на їх місце крізь отвори у задній торцевій стінці поступають топкові гази. Після обжарювання відкривають дверці 7 і випускають продукт на охолоджуючий стіл. Потім дверці 7 закривають, засипають нову порцію бобів і процес повторюють.
Дещо іншу будову і приблизно той же принцип дії мають сферичні обжа-рювальні апарати (“Сірокко”).
Циліндричні обжарювальні апарати використовують також для обжарю-вання кави.
У автоматичних циліндричних апаратах всі операції завантаження, обжа-рювання, вивантаження, охолодження і виведення холодного продукту вико-нуються автоматично. Температура обжарювання реєструється на стрічці реєст-руючого приладу терморегулятора.
Продуктивність циліндричного апарата до 400 кг/год, апаратів “Сірокко” ємністю 160, 250, 400 і 750 кг – від 550–1500 кг/год при температурі обжа-рювання до 160 ˚С.
Шахтна сушарка ВІС-42ДК (рис. 104,б) являє собою шахту у теплоізо-люючому корпусі 1, яка поділена горизонтальними рядами поворотних поличок 5 на 20 ярусів. На верхній із них з бункера 2 стрічковим транспортером 3 і роз-подільчим рухомим бункером 4 рівномірним шаром подаються какао–боби (го-ріхи). Після деякого часу полички повертаються на кут π/2 радіан, боби пере-сипаються на другий ярус і так продовжується до тих пір, поки вони не до-сягнуть 20–го ярусу. З останнього ярусу боби зсипаються у воронку 6 і виво-дяться із сушарки шнеком 7. Яруси поділені на три зони: І – зона нагріву, ІІ –зо-на сушіння, ІІІ – зона охолодження. Гаряче повітря подається у І зону із кало-рифера 13 вентилятором 14, де нагріває какао–боби до температури 150 –160 ˚С, потім переходить у ІІ зону і забирає вологу із нагрітих бобів. Вологе повітря по повітропроводові 16 поступає у циклон 17, у якому відокремлюється пил, який збирається в бункері 18. Вологе повітря частково видаляється вентилято-ром 21 у навколишнє середовище крізь регулюючий клапан 11 і повітропровід 20, а частково змішується зі свіжим повітрям, по повітропроводові 19 засмок-тується вентилятором 14 і подається знову у калорифер 13. У третій зоні какао–боби охолоджуються повітрям, що засмоктується з приміщення цеху по канало-ві 8 і видаляється із сушарки по трубі 9 у циклон 10. У циклоні осаджується пил, який попадає у бункер 18, а чисте повітря видаляється вентилятором 21 крізь регулюючий клапан 11 і повітропровід 20.
До недоліків сушарки слід віднести нерівномірність вологості бобів (при кращій середній вологості 2–3%), внаслідок чого окремі частини ядер або цілі боби можуть бути недосушеними. Недоліком слід вважати також велику конс-труктивну складність сушарки.
Схема шахтної сушарки EVT-500 показана на рис. 105. Сушарка являє собою шахту, огороджену жалюзійни-ми решітками 2, куди із живильного бункера 1 подаються під дією сили ва-ги какао–боби. Шахта розташована в теплоізолюючому корпусі 4, який го-ризонтальними перегородками розді-лений на три зони: І – нагріву, ІІ – су-шіння, ІІІ – охолодження. Боби із шахти виводяться шлюзовим затво-ром 5, а потім шнеком 6 і норією 8 подаються у витратний бункер 9. Хо-лодне повітря всмоктується крізь ка-нал 7, де нагрівається, охолоджуючи висушені боби, подається в зону ІІ, де завдяки калориферам 3 доводиться до температури 80…150 ˚С, тричі пронизує шар какао–бобів, які ру-хаються по шахті вниз, забирає з них вологу і нагрівши холодні боби у зо-ні І, очищується від пилу у циклоні 10, а потім видаляється у навколиш-ній простір вентилятором 11.
Аналогічно працюють шахтні су-шарки інших фірм. Відрізняються во-ни тільки конструкцією шахти і схемою руху повітря.
Технічні характеристики деяких, найбільш поширених сушарок наведені у табл. 40.
Шахтні сушарки знайшли найбільше поширення у кондитерській промис-ловості завдяки неперервному процесові сушіння, малій конструктивній склад-ності і надійності у роботі.
Розрахунок обжарювальних апаратів і сушарок проводять аналогічно розрахунку сушарок для макаронних виробів, який наведено у розділі 13.4.
Таблиця 40
Технічні характеристики сушарок
Показники | Тип або марка апарата | |||||||
цилінд-ричний | Кулько-вий «Сірокко» | Сушарка ВІС-42ДК | STR-1 | STR-2 | EVT-250 | EVT-500 | Конті-303 | |
Продуктивність, кг/год | 200–250 | 630–1250 | ||||||
Кількість одночасно завантажених бобів, кг | – | – | – | – | – | – | ||
Частота обертання циліндра і кулі, об/хв. | – | – | – | – | – | – | ||
Температура теплової обробки, ˚С | 90–160 | 160–180 | 80–150 | 80–150 | 80–150 | 80–150 | 135–180 | |
Тривалість обробки, хв. | 35–40 | 12–30 | І режим – 38–40 ІІ режим 54–59 | – | – | – | – | – |
Кількість ярусів, шт. | – | – | – | – | – | – | – | |
Кількість пластин у ярусі, шт. | – | – | – | – | – | – | – | |
Площа поверхні ярусів, м2 | – | – | – | – | – | – | – | |
Тиск гріючої пари, МПа | – | – | 0,6–0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,85–1,9 |
Температура, ˚С гарячого повітря | – | – | І режим – 175–182 ІІ режим 163–170 | 80–150 | 80–150 | 80–150 | 80–150 | 135–180 |
Потужність, кВт: Електродвигунів Електрокалориферів | 3,5 – | – | 14,5 | |||||
Витрати повітря, м3/год: В гарячій зоні В зоні охолодження | – – | – – | ||||||
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота | ||||||||
Маса, кг | ||||||||
Фірма–виробник | «Пробат Верке» (Німеччина) | «Барт» | Завод Продмаш, Шебекіно (Росія) | «Бюлер» (Швейцарія) | «Карле е Монтанарі» (Італія) | «Шоко-тех» (Німеччина) |
Питання для самоперевірки
1. Для чого використовують устаткування для отримання чистих фракцій продуктів?
2. Яке устаткування використовують для очищення сипкої сировини і напів-фабрикатів?
3. Які машини використовують для очищення і сортування бобів какао?
4. Які машини використовують для відділення какаовели від ядра бобів ка-као?
5. Які технологічні операції виконують очисно–сортувальні машини для бо-бів какао?
6. Яка послідовність технологічних операцій в подрібнювально–сортуваль-них машинах?
7. Який принцип дії має лопатева лущильна машина?
8. Опишіть принцип дії соломурної машини.
9. Яка умова повинна виконуватись для сортування продуктів у вертикаль-ному пневмо–сепаруючому каналі?
10. Які апарати використовують для обжарювання і сушки жировмісної сиро-вини?
Глава 19
Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів
Дата добавления: 2020-10-25; просмотров: 443;