Требования к качеству круп

Зерно доброкачественной крупы должно быть определённой формы, величины, консистенции; качество должно соответствовать требованиям стандартов. Цвет соответствовать – данному виду и сорту крупы: рисовая имеет белый цвет, гречневая белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быстро разваривающаяся – коричневый разных оттенков, овсяная серовато – желтый, пшено – желтый, а манная – белый или желтоватый.

Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, запах должен быть нормальным, не свежая крупа имеет плесневелый запах. Влажность крупы должна быть 12 – 15% (за исключением бобовых – 20%). Определяется влажность крупы путём её высушивания.

Содержание доброкачественного ядра нормируется стандартами для каждого вида крупы. Количество доброкачественных ядер рассчитывают на основании данных о количестве примесей, то есть, сколько полноценной крупы находится в 100 граммах исследуемого образца. Последний принимают за 100% и из этой величины вычитают процент сорной примеси.

Содержание посторонних примесей в пшеничной, ячменной, овсяной крупах не должно превышать 0,1%, в остальных – не допускается. Зараженность крупы амбарными вредителями не допускается.

Хранение крупы

Крупуупаковывают в мешки из ткани или полимерных материалов емкостью 50 – 70 кг. Часто крупу расфасовывают в мелкую тару (пакеты из бумаги, картона, целлофана) по 1 – 3 кг и хранят в ящиках или коробках на стеллажах. Хранение крупы может осуществляться как в неотапливаемых, так и в отапливаемых складах, но обязательно сухих, чистых, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями, отдельно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров, так как крупа хорошо впитывает посторонние запахи. Оптитимальные параметры внешней среды хранения: относительная влажность воздуха – 70%, температура от +5⁰С до +15⁰С. Крупа всех видов, выработная из неполноценного зерна (проросшего, морозобойного) имеет срок хранения не более 1 месяца.

Пшено дробленное, крупа овсяная хранится от 3 до 6 месяцев при нормальных условиях. Горох лущеный, бобовые, при надлежащих условиях – от 12 до 24 месяцев. В торговых предприятиях при температуре хранения выше +18⁰С срок хранения крупы от 1 до 3 месяцев, «Геркулес» до 5 месяцев.

Таблица №1

Средний химический состав зерна,%.

ЛИТЕРАТУРА:

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для проф. образования / [А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.