Потребности нашего организма: белки, жиры и углеводы

Чтобы более детально разобраться в палеодиете и возможности ее использования конкретно для себя, давайте начнем с того, что рассмотрим, в каких компонентах питания нуждается каждый из нас и каким образом палеопитание может обеспечить нас этими необходимыми веществами.

Существуют три основных базовых компонента нашего питания, это:

• белки;

• жиры;

• углеводы.

И есть так называемые минорные компоненты, или микроэлементы:

• витамины;

• минеральные вещества;

• фитонутриенты (эфирные масла и более мелкие компоненты, которые также необходимы нашему организму).

Белки

Одним из основных и важных компонентов нашего питания являются белки. Белковая молекула имеет достаточно большие размеры и состоит из 22 аминокислот, 13 из которых – заменимые, то есть они могут синтезироваться в нашем организме, и 9 незаменимых, они обязательно должны поступать с пищей.

К незаменимым аминокислотам относятся: метионин, треонин, триптофан, лейцин, изолейцин, лизин, валин, фенилаланин и гистидин.

Тот белок, который содержит все необходимые аминокислоты, как заменимые так и незаменимые, называют полноценным.

К полноценным источникам белков относятся животные продукты – мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца. Большинство растительных продуктов питания содержат белки, но не с полным аминокислотным составом. Исключение составляет соя – она по содержанию аминокислот сравнима с животными источниками белка.

При расщеплении одного грамма белка образуется примерно 4 ккал.

Основная роль, которую играют белки в нашем организме, – строительная. Они, без преувеличения, – основа нашего организма. Все ткани и все клеточки нашего организма – и головной мозг, и мышцы, и даже кровь – в основе своей имеют именно белок.

Иногда белки служат источником энергии для нашего организма, отдавая 4 ккал с 1 г. Но сразу скажу, что это не предназначение белков и все-таки лучшими источниками энергии для нас служат углеводы и жиры, о них далее.

Белки являются основой многих гормонов, в том числе таких жизненно важных, как инсулин и гормоны щитовидной железы. Соответственно, при серьезном недостатке белков в питании проблемы с гормональным фоном не заставят себе ждать.

Некоторые молекулы белка в нашем организме выполняют транспортную функцию. Они переносят питательные вещества, витамины, минералы. А вот и самый известный пример: белок, входящий в состав гемоглобина, переносит кислород ко всем клеточкам и тканям.

Белки входят в состав соединительной ткани, в том числе и коллагена, ее структурной основы. Получается, что даже красота кожи, ее подтянутый вид тоже напрямую зависят от обеспеченности организма белками.

Плюс у них есть очень «благородная» миссия – защита от инфекций, так как иммунные клеточки и медиаторы, которые борются с бактериями и вирусами, – это не что иное, как белок.