Основные положения теории рационального сбалансированного питания

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, для восполнения энергетических затрат организма. Обмен веществ, структура и функции всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания.

Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Наука о питании рассматривает многие вопросы, из которых первостепенными являются следующие:

• какие химические вещества и в каких количествах должны поступать в организм с
пищей для его роста, воспроизведения и осуществления других жизненно важных
функций;

• к каким последствиям приводит отсутствие или избыток поступления с пищей
питательных веществ;

• в чем состоит конкретная биологическая роль каждого из питательных веществ;

• какие продукты и в каких количествах требуются для удовлетворения потребности
организма в питательных веществах.

Одной из основных современных концепций питания является теория рационального сбалансированного питания. Согласно основным положениям этой теории пища должна быть:

1. оптимальной в количественном отношении, то есть соответствовать
энергетическим затратам человека;

2. полноценной в качественном отношении - включать в себя все необходимые
пищевые вещества в наиболее благоприятных соотношениях;

3. разнообразной - содержащей различные продукты животного и растительного
происхождения;

4. хорошо усвояемой, вызывающей аппетит, обладающей приятным вкусом, запахом
и внешним видом;

5. доброкачественной, безвредной и соответствующей ферментному статусу
организма.

Рациональное питание предусматривает соблюдение энергетического равновесия в организме согласно следующему принципу: количество поступившей энергии должно соответствовать количеству израсходованной энергии.

Энергия в организм человека поступает с пищей в виде углеводов, жиров и белков. В процессе их химических превращений в клетках организма энергия извлекается и используется для различных нужд. При окислении 1 г углеводов или белков выделяется 4 ккал (17 кДж), а жиров - 9 ккал (37кДж) энергии. Зная химический состав пищевых продуктов и их калорийность, можно рассчитать калорийность любого меню или диеты.

Важное значение имеет сбалансированность питания, которая обеспечивается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, а также правильными с физиологической точки зрения пропорциями основных составных частей пищевых веществ - аминокислот белков, жирных кислот жиров, крахмала и сахара углеводов, взаимосвязи отдельных витаминов с другими компонентами пищи.