Шляхи економії і раціонального використання матеріальних ресурсів у готельному господарстві

Економія і раціональне використання матеріальних ре­сурсів є одним з істотних факторів підвищення прибутковості готелю. Головними джерелами економії, застосування яких дозволяє зменшити витрати таких дорогих матеріальних ре­сурсів, як вода та електроенергія, є застосування нових техно­логій. Однак, варто помітити, що перед впровадженням таких систем необхідно зіставити витрати, що понесе у зв'язку з цим готель, з тими вигодами, що будуть отримані надалі. Але майже завжди (особливо, якщо розглядаються великі готелі) застосу­вання нових ресурсозберігаючих технологій окупається, тобто досягається значна економія ресурсів, що покриває витрати.

Також з метою економії різних інших видів матеріальних ресурсів доцільно замінювати ті з них, використання яких кош­тує дорого і нераціональне, новими видами.

Наприклад, кускове мило, можна замінити на краплин­не. Його вистачає на довший час і воно виглядає більш есте­тично.

Можна з впевненістю сказати, що процес пошуку нових можливостей і шляхів економії матеріалів — це деякою мірою процес творчий, що потребує від керівництва готелю не лише доброго знання нових технологій та матеріалів, що присутні на ринку, але також іноді й неординарних рішень, що ведуть до успіху.

Складання зразкового плану забезпечення готелю ТМР

Наприклад, у готелі 50 номерів (40 — одномісних і 10—дво­місних); плановий коефіцієнт завантаження — 0,8.

Через те, що предмети гостинності змінюються щодня про­тягом усього перебування гостя в готелі, потреба в них може бути визначена на основі експлуатаційної програми на рік.

Експлуатаційна програма = Кількість місць-днів • Кзав

Кількість місць-днів = 60-365 = 21900 м.-дн.

Експлуатац. програма = 21900 • 0,8 = 17520 м.-дн.

Якщо планове завантаження готелю складає 17520 місць-днів, значить, і потреба в комплектах предметів гостинності складе 17520 комплектів.

Виходячи з планової потреби, а також статистичних даних про постачання в базовому році, розрахуємо розміри поточно­го, страхового і підготовчого запасу методом техніко-економі-чних розрахунків.

Для розрахунку поточного запасу скористаємося формулою (13.7):

З пот + S tsp

Середньозважений інтервал поставок розраховується за формулою (13.8):

Іср = 518490:17290 = 30 днів.

Знайдемо потребу в матеріалах на 1 місяць (ЗО днів) = 30:2=15дн.

17520/ 12 = 1460 шт.( потреба на 1 міс.)

1460:30=48,6 шт. (потреба на 1 день)

Зпот = 5-1460 = 730шт.

Отже, для безперебійного функціонування готелю в період між двома черговим й поставками предметів гостинності, необ­хідно створити поточний запас у розмірі 730 комплектів.

Тепер, коли ми розрахували поточний запас, можна знай­ти страховий запас, що розраховується за допомогою формули:

Зстрах = 0,5 Зпот,

Зстрах = 0,5- 730 = 365 шт.

Тепер знайдемо страховий запас за допомогою формули (13.10):

Для забеспеченя безпереривності надання послуг страхоий запас приймається в розмірі 2 (11,3 х 2 = 22,6)

22,6 * 48,6 =1099 шт.

Підготовчий запас для приймання та розпакування. Отже, цей запас дорівнюватиме потребі готелю в предметах гостинності на 1 день, тобто

17520/ 365 = 48 шт. (комплектів).

Знайдемо загальний запас, що розрахувається як сума всіх трьох видів запасів (формула 13.12.):

Ззаг = Зпот+Зстр+Зпігд.

Ззаг= 730+1098,36+48 = 1877 шт.

Для того, щоб розрахувати величину завезення матеріалу ззовні, скористаємося формулою (13.16):

У = Рвен = З нор – Зоч – Е

Зоч = Зф + Ноч – Воч (13.14),

де ефактичний залишок на перше число місця, у якому розроблявся план постачення (звітні дані);

Ноч – очікуване находження у готель за період від дати, на яку взятий фактичний залишок, і до початку планового періоду;

Воч – очікувана аитрата за той же періодю

Зф =35 шт.

Зоч = 35 ь+ 1500-1460+125шт.

Ноч+ 1500 штю

Воч =1460 шт

У = 17520+1876Ю36-125=19272 шт

Аналогічним чином можуть бути розраховані і потреби в інших матеріальних ресурсах.

Як видно з вищевикладеного, значення матеріально-технічного постачення для готелю дуже велике. Від його правильної організації багато в чому залежить стан справ у готелі, якість обслуговування гостей. Інакше кажучи, це не лише забезпечує нормальну роботу готелю, але в сукупності іншім якісними характеристиками його діяльності визначає його положення на ринку готельних послуг.