СТРОЕНИЕ ЛИМФАТИЧЕСКОГО УЗЛА.

1. Соединительнотканная основа (капсула – трабекулы - губчатое сплетение).

2. Паренхима - ретикулярная ткань (фолликулы - расположены на периферии).

В нормальном состоянии лимфоузлы имеют размеры от 2 мм до 10 см.

Количество у разных видов животных:

o У КРС - более 300 штук,

o У свиней - до 190 штук,

o У лошадей - до 8000 штук.

Гемолимфатические узлы имеются у крупного и мелкого рогатого скота, их нет у свиней и лошадей. У крупного рогатого скота они встречаются в подкожном жире, по ходу грудной и брюш­ной аорты, у овец чаще в нижней части брюха и в поясничной области. У свиней лимфатические узлы с красноватой окраской ошибочно принимают за гемолимфатические узлы. Практического значения для ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя гемолимфатические узлы не имеют.

Лекция № 5.

Тема лекции: «Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш (тушек), органов животных и птицы».

План лекции

Литература:

Содержание лекции

1.Послеубойная ветсанэкспертиза производится после разделки туши убитого животного. От каждой туши обязательной ветсанэкспертизе подлежат: голова, ливер, или гусак (состоит из трахеи, пи­щевода, легких, сердца, диафрагмы, печени и селезенки), желудок (преджелудки), кишечник, туша.

Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабо­чими предприятия для ветосмотра согласно технологической схеме и следующим требованиям.

Головы крупного рогатого скота отделяют от туш, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстне­видный хрящ гортани или на столе, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного простран­ства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфати­ческие узлы.

Головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность.

Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания
послеубойной экспертизы, для чего после снятия шкуры или после
шпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с
одновременным вычленением затылочноатлантного сустава, выре-­
занием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые
оставляют до конца осмотра.

Головы телят, овец, коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания осмотра внутренних органов. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветосмотра должны быть в естественной связи меж­ду собой и в них сохранены лимфатические узлы.

Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветери­нарный врач должен осматривать синхронно с тушей. Селезенка КРС, МРС может быть с рубцом или отдельно, но с ливером, у свине и лошадей с ЖКТ. Почки осматриваюи при туше.

ЖКТ, половые органы, вымя осматривают на столе или на конвеере. Тушу или полутушу осматривают на подвесных дорогах или на столах. Шкуру осмартивают на столах.