У ЛОШАДЕЙ, ОСЛОВ, МУЛОВ.


Голова. Разрезают подчелюстные и подъязычные лимфати­ческие узлы, осматривают носовую полость и вырубленную но­совую перегородку.

Легкие. Вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные и глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого лег­ких, осматривают и прощупывают места разрезов.

Селезенка. Печень. Почки. Кишечник. Желудок. Сердце.Ос­матривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Туша.Осматривают с наружной и внутренней сторон, как и у крупного рогатого скота. Дополнительно осматривают мышцы с внутренней стороны лопатки на меланомы, внутреннюю поверх­ность брюшной стенки на альфортиоз. В случае подозрения на онхоцеркоз делают косо-продольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка грудного позвонка. Туши коней исследуют на трихинелез.

У ПТИЦЫ.

Каждая тушка должна быть разрезана рабочим предприятия или автоматическим устройством таким образом, чтобы все органы и грудобрюшную полость тушки было хорошо видно во время осмотра. Удаление внутренних органов из тушки до ветеринарного осмотра запрещается.

Тушка: обращают внимание на степень обескровливания, упитанность; изменения на коже, подкожной клетчатке, в мышцах, на серозных и слизистых оболочках, в синусах и суставах (намуление на киле, уплотнения, травмы, кровоизлияния, раны, отеки, загрязнения и тому подобное).

Внутренние органы: особое внимание обращают на печенку (цвет, размер, консистенция), селезенку, почки, сердце, легкие, желудок и кишечник с клоакой, яичники и яйцевод, серозные оболочки грудобрюшной полости, фабрициевую сумку, а в случае потребности - разрезают.

При наличии патолого - анатомических изменений в тушке или органах, характерных для инфекционных, инвазионных или незаразных болезней, тушку вместе с внутренними органами снимают с линии для более тщательного осмотра, и в случае потребности направляют в государственную лабораторию ветеринарной медицины для исследования. Тушки птицы с изменениями, которые не нуждаются в браковке всей тушки: грудные намуления (наросты), кровоизлияния, переломы костей ног и крыльев, незначительные повреждения кожи, которые возникли в процессе технологической обработки, дерматиты на ограниченных участках кожи - пропускаются далее по линии для проведения дальнейшего зачищения специалистами ветеринарной медицины.

Все тушки, органы и другие части тушек должны быть забракованы и направлены на утилизацию, если они имеют патолого-анатомические изменения, свойственные для множественных опухолей, септицемии, токсемии, с признаками больших кровоизлияний на всей тушке или загрязненны содержимым желудочно - кишечного тракта, краской, летучими маслами или другими несвойственными тушкам запахами, а также конфискаты: трахея, пищевод, зоб, кутикула мускульного желудка, кишечник с клоакой, яйцеводи яичники, семенник, селезенка и желчный пузырь.

 

Лекция № 6.

Тема лекции: «Мясо и методы определения его доброкачественности».

План лекции

1. Понятие о мясе.
2. Морфологический и химический состав мяса. Пороки мяса.
3. Классификация мяса по температурному состоянию и упитанности.

 

Литература:

Л-1, Касянчук В.В. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами
технологii переробки продуктiв тваринництва.- ПП «Нова Книга», м.
Вiнниця,- 2007, с. 168-205.
Л-2, Якубчак О.М. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами
технологii та стандартизацii продуктiв тваринництва, с.86-100.

 

Содержание лекции

ПОНЯТИЕ О МЯСЕ

Мясом называютскелетную мускулатуру убойных животных с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровью, сосудами, лимфоузлами, элементами нервной ткани, съедобными внутренними органами.

Категории мяса:

1. Мясо на костях – мясные туши и полутуши;

2. Мясо обваленное – отделенные от костей мягкие части туши;

3. Мясо жилованное – мышечная ткань, отделенная от видимых соединительных образований, жира, лимфоузлов и сосудов.

Цвет мышечной ткани красный, но у различных животных он отличается.

Мясо лошади – темно-красного цвета,

мелкого рогатого скота – кирпично-красного цвета,

крупно рогатого скота – малиново-красного цвета,

свиней – от светло-красного до розовато-серого.

Запах мяса легко ощущается у парных туш, специфический для вида животного. Свинья имеет запах жира, у коров и овец свой специфический запах, у коров - ароматный, приятный, у овец - слегка отдает овчарней, у лошадей слегка потом. Замороженное мясо всех видов животных без запаха.

Голова, нижние части ног и все внутренние органы обычно не причисляются к понятию «мясо», а носят название «сбой», или субпродукты.

У свиней в состав мяса может входить и кожа (или шкура), но без волосяного покрова.

 



Дата добавления: 2022-07-20; просмотров: 86;


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.008 сек.