Меню стола Татьянин день
Сыр Танечкины щечки
Салат Новогодняя сказка с крабами и авокадо
Рулетики Прыгни в рот из телятины с курагой и черносливом
Судачки, жаренные в кляре, с лимоном и соусом тартар
Котомочки с мясом и бульоном
Реснички — корейка кролика с реберными косточками с ананасами, суфле из овощей
Десерт Именинный — салат из хурмы и яблок
Торт Пальчики оближешь
Шампанское «Корнет»
Вино Божоле Вилаж
Медовый напиток
Вода минеральная
Праздник Святого Валентина — это праздник для тех, кто влюблен. В этот день мужчины дарят своим любимым открытки-валентинки с сердечками и воркующими голубками, на которых есть три заветных слова «Я тебя люблю».
Праздник Святого Валентина пришел из Западной Европы в начале XX в. Стол в этот день накрывают в романтическом стиле: нежно-розовая кружевная скатерть, розово-белые вышитые салфетки, сложенные в форме дамского башмачка, плавающие в воде свечи в виде сердечек, морские камушки, подарки любимой в виде миниатюрного домика из керамики с горящей свечей и статуэтки ангела. Основной нежно-розовый и белый оттенки повторяются в бело-розовых цветах букета. На подсобном столе располагается непрерывно вращающееся серебряное кольцо с двумя сердцами и купидонами.
Романтический вечер начинают с подачи аперитива. Это коктейли — любовный напиток Валентина и Богиня любви.
На ужин рекомендуют легкие закуски: Влюбленные устрицы и салат-коктейль Цветок орхидеи, к которым подают белое столовое вино Арбатское, а к холодному блюду Сердца влюбленных (это заливной язык и рулет из молочного поросенка с грибами) подают красное столовое вино Саперави.
В качестве горячей закуски рекомендуют грибочки, запеченные по формуле любви, — это белые грибы в сметанном соусе с зеленью или фирменное блюдо Роковой роман — филе вырезки с грибами, сыром, овощами, жареным картофелем и зеленью.
На десерт предлагают Соблазнительное запеченное райское яблочко, композицию из свежих фруктов Огни Арбата для всех влюбленных, шампанское Серебряный дождь и слоистый коктейль-диджестив Ангельское наслаждение.
Завершается романтический ужин подачей кофе по-венски, торта Валентина и пирожных Пальчики оближешь. В качестве безалкогольного напитка предлагают Приворотное зелье (напиток из виноградного и апельсинового соков, холодного чая, бананов, ананасов, лимона и вишен).
На протяжении всего вечера гости могут насладиться музыкой в исполнении струнного квартета, фрагментами из мюзиклов и оперетт, выступлением иллюзионистов.
Масленица — один из самых любимых в народе русских праздников. Широкая Масленица — это дни обильных угощений, когда русское традиционное хлебосольство и гостеприимство проявлялись во всей широте.
В дни широкой Масленицы справляли обряды, которые изгоняли зиму и встречали весну, несущую свет, тепло, пробуждение природы.
Масленичное гуляние устраивали обычно в последнюю неделю февраля или в начале марта. Встречали Масленицу весело, шумно, «горушку сыром посыпали, маслом поливали». Обычно к четвергу масленичной недели мастерили масленицу в виде чучела или куклы из соломы, тряпок. Надевали на нее кафтан, ушанку, лапти, давали в руки блин и сковороду, водружали на сани и везли по деревне. Устанавливали куклу на самом видном месте, на горе, и устраивали веселые катания с гор на санях с бубенцами. Чествуя Масленицу, пели: «На горах катаемся, блинами объедаемся». Провожают Масленицу в воскресенье. С шумом, гамом, смехом и плясками чучело везли за околицу и сжигали. Головешки раскидывали по полю, по озимым посевам. Этот обряд как бы способствовал плодородию земли,
В России на Масленицу пекут блины; во Франции на сельских площадях устраивают состязания в ловкости приготовления блинов с переворачиванием их в воздухе, а в Англии — соревнования по бегу с блинами на сковороде.
Настоящие русские блины готовят из пшеничной муки на дрожжах. Исстари говорили: сухой блин горло дерет — и подавали к блинам масло, сметану, рыбу, икру, мед, варенье.
На масленичную неделю в ресторанах на воскресном бранче организуют шведский стол и две специальные линии, за которыми повара пекут блины, дополняют их рыбой, икрой зернистой или кетовой и другими добавками. На шведском столе предлагают курник (слоеный пирог из блинов). Наряду с другими блюдами в меню включают русские кулебяки с рыбой, гречневую кашу с яйцом, приготовленную в тыкве. Шведский стол оформляют русской печью из сахара и шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками с медом и другими сладостями; икрой, выложенной на ледяных фигурах.
Бармен, одетый в национальный костюм, предлагает гостям традиционный русский напиток — медовуху. В дни Масленицы в ресторанах выступают русские ансамбли.
Обеденные столы сервируют закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми и закусочными приборами, полотняными салфетками, сложенными в виде саночек. Зал оформляют сувенирами в виде русских молодцев-плясунов, гитаристов, саней с бубенцами, снежной горы.
8 Марта. В этот день в ресторанах организуются праздничные завтраки, обеды, ужины.
Желательно, чтобы метрдотель, встречая гостей, вручал женщинам букетик из подснежников или веточку мимозы. На столах тоже должны быть цветы, под салфетками могут быть памятные сувениры. В меню включают закуски небольшими порциями, блюда из птицы, широкий ассортимент сладких блюд и изделий из муки, кондитерские изделия, фрукты. Из спиртных напитков предлагают шампанское, легкие вина. В репертуаре оркестра лирические песни, легкая танцевальная музыка.
Столы накрывают цветными или кружевными скатертями, которые стелят на нижние скатерти сочного цвета, соответствующего цвету посуды. Столы сервируют закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми, закусочными и десертными приборами, фужером, бокалами для вин и шампанского, а также цветными салфетками, сложенными в виде розочки или лилии.
День Победы. В День Победы в ресторан приходят семьями, коллективами, организуются встречи ветеранов Великой Отечественной войны. Оформление зала должно быть праздничным и торжественным: столы украшают красными гвоздиками, гвардейской лентой, солдатской флягой и пилоткой, зеленью. Вместо водочных рюмок — алюминиевые солдатские кружки. На столе сохранившиеся до наших дней письма с фронта. Если на празднование прибывают гости из зарубежных стран, на столы ставят национальные флаги, в меню включают национальные блюда.
Банкет в честь Дня Победы — один из наиболее торжественных видов банкетов. Поэтому стол накрывают белой скатертью и красным напероном, украшают гвоздиками, зеленью, полотняные салфетки красного цвета складывают в виде факела. Место не вернувшегося с войны солдата выделяют закусочной тарелкой, на которую кладут ломтик ржаного хлеба и ставят стопку водки.
В настоящее время в ресторанах проводится обслуживание таких тематических мероприятий, как День театра, День поэзии и др. Празднованию дня рождения А. С. Пушкина посвящен тематический стол «Пушкин и Натали», который может быть оформлен в ресторане. Романтический стол выполнен в старинных русских традициях. Оформление стола соответствует духу эпохи первой половины XIX в.: кружевная скатерть, салфетки с вышитыми инициалами «Н» и «А», графин с наливкой. Посуда из серебра и хрусталя подчеркивает торжественность события. Канделябр со свечами и букет живых цветов придают романтическую атмосферу семейному ужину.
Подсобный стол декорирован под рабочий стол поэта, на нем чернильница с пером и старинный подсвечник.
Меню праздничного ужина включает легкие закуски: устрицы в раковине и салат Нежность, к которым предлагается белое столовое вино Шамбертен.
На десерт подают сладкий яблочный пирог, который очень любил Александр Сергеевич, и сладкую вишневую наливку.
И завершается романтический ужин подачей чая с лепестками роз. Из безалкогольных напитков предлагают брусничную воду. На протяжении всего романтического ужина пьют шампанское Натали.
В ресторане в субботние и воскресные дни практикуется организация обедов или ужинов под названием День охотника, День рыбака, Осенний бал и др.
Оформление зала и меню должны соответствовать теме: например, в День рыбака должны предлагаться в широком ассортименте небольшими порциями блюда из рыбы, в День охотника — блюда из дичи, мяса диких животных. В зале должна создаваться праздничная обстановка. Возможна организация концерта, эстрадного представления.
Дата добавления: 2020-11-18; просмотров: 398;