МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА

Картофелечистки. Механический процесс промывания и очистки

овощей (овощемойки и овощечистки) эффективнее ручного

процесса. Овощемойки расходуют меньшее количество воды, чем

при мытье руками, а овощечистки очищают кожуру настолько

тонко, что потери продукта приравниваются к минимуму.

Картофелечистка Kocateq РР15А предназначена для очистки

картофеля. В процессе очистки продукт контактирует с абразивными

поверхностями стенок и вращающегося диска в основании емкости, постоянно омывается проточном водой через устройство

на гибком металлическом шланге. Образующаяся мезга вымывается

из машины в канализацию. Среднее время очистки картофеля

составляет 1 ...2 мин.

Картофелечистка Vortmax PPF10 используется на предприятиях

общественного питания для очистки кожуры корнеплодов. Корпус

машины выполнен из нержавеющем стали, ручки - из высоко-

прочного пластика, прозрачная крышка - из поликарбоната.

В комплект входят подставка и сборник мезги. Особенностью данной

картофелечистки является наличие вентилируемого асинхронного

двигателя, съемного абразивного диска и таймера.

Картофелечистка SIRМAN PPJ 6.1 используется на предприятиях

общественного питания для механической очистки картофеля,

свеклы и других овощей от кожуры. Корпус картофелечистки

SIRМAN PPJ 6.1 выполнен из нержавеющей стали. Картофелечистка оснащена системой ремённой передачи из поливинила с автонапряжением. Мощные вентилируемые двигатели позволяют постоянно использовать картофелечистку. Абразивное днище выполнено из нержавеющей стали. Абразивные стенки имеют легкозаменяемое покрытие. Абразивная емкость и днище, легко снимаемые без инструментов, поддаются мытью в посудомоечной машине. Картофелечистка оснащена автоматической системой разгрузки картофеля. Горловина разгрузки выполнена из нержавеющей стали с быстрым креплением и герметичным закрытием.

Крышка для контроля стадии работы - прозрачная. Модель оснащена

микровыключателями на крышке и на створке разгрузки.

Габаритные размеры - 400 х 550 х 440 мм. Мощность - 0,37 кВт.

Производительность - 150 кг/ч. Загрузка - 6 кг. Масса - 31 кг.

Овощемоечные машины. Немецкая компания AlexanderSolia

производит картофелечистки, сушилки для овощей, мясорубки и куттеры для оснащения предприятии пищевой промышленности

и общественного питания. Отличительными особенностями выпускаемых моделей являются модульная конструкция и автоматическое регулирование воды.

Овощемоечная машина AlexanderSolia SWA 75.2 используется

на предприятиях общественного питания и торговли для мойки и центрифугирования салата, овощей и фруктов. Модель выполняет бережную и эффективную мойку и отжим в одном рабочем цикле.

В комплект машины входит корзина для мойки и центрифугирования.

Особенности данной модели овощемоечной машины:

■ три стандартные программы и семь возможностей для индивидуального программирования;

■ полуавтоматическая программа очистки по нажатию кнопки;

■ инновационная система циркуляции воды для оптимальной

мойки;

■ тщательное полоскание для удаления остаточных загрязнении;

■ постоянное пополнение чистой водой;

■ эффективный фильтр с мелкой сеткой для взвешенных частиц;

■ степень защиты - IP 54.

Дополнительной характеристикой является производительность

машины при мойке овощей, фруктов и ягод:

■ салат кочанный - более 31 кг /ч;

■ салат росса - более 34 кг /ч;

■ шпинат - более 40 кг /ч;

■ цикорий салатный - более 65 кг /ч;

■ томаты - более 340 кг /ч;

■ яблоки - более 360 кг/ч;

■ клубника - более 170 кг /ч.

Технические характеристики машины: объем резервуара -

105 л; размер корзины - 370 х 290 мм; подключение воды - в течение

0,5 мин; расход воды за одну загрузку - от 5 до 6 л; предохранитель

- 16 А; длина кабеля - 1,8 м.

Овощемоечная машина FIМAR LAV (производство - Италия)

предназначена для мойки и центрифугирования овощей и фруктов.

На крышке машины расположен микровыключатель. На сливном

отверстии бака - съемный кассетный фильтр. Сливной насос

можно осматривать снаружи. FIМAR LA V комплектуется двухскоростным

трехфазным двигателем (одна скорость для мойки, другая - для центрифугирования). Есть возможность выбора двух циклов мойки и трех программ времени для задания продолжительности каждого цикла. Для дополнительного включения центрифуги машина имеет импульсную кнопку. Каркас овощемоечной машины выполнен из нержавеющей стали, верхняя крышка - из прозрачного пищевого поликарбоната.

Технические характеристики: вместимость корзины - 4 кг (тяжелые

овощи) или 1,5 кг (листовые овощи); производительность

- 20 ... 25 кг/ч; напряжение - 380 В; мощность - 0,37 ... 0,11 кВт; длительность цикла - 3,5 ... 4,5 мин; расход воды за один цикл - 30 ... 35 л; скорость - 450 об/мин; размер корзины - 280 х 270 мм; габаритные размеры (Д х Ш х В) - 450 х 610 х 800 мм; масса - 40 кг.

Требования безопасности при эксплуатации оборудования овощного цеха. Согласно требованиям безопасности, запрещаетсядопускать к работе лиц, не знающих правил эксплуатации оборудования.

У машин овощного цеха должны быть вывешены правила работы и пособия по технике безопасности. С каждым работником необходимо регулярно проводить инструктаж по правилам эксплуатации оборудования.

В цехе следует поддерживать температуру не ниже 16 °С и не допускать образования сквозняков. Пол должен быть ровный, не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды.

Все движущиеся части машин должны быть ограждены, моторы

заземлены. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Включать и выключать картофелечистку или овощемоечную машину разрешается только с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», расположенных на корпусе машины. Заменять детали, смазывать машину необходимо при выключенном приводе. Овощемойку и картофелечистку следует оградить бортиками высотой 10 ... 12 см.

Режим работы моечной машины зависит от физических свойств сырья. Например, для мойки томатов применяют мягкий режим, а для мойки свеклы, моркови - более жесткий. При этом гидравлические системы моечных машин должны обеспечивать стабильное давление струй воды в пределах 0,05 ... 0,20 МПа.

Эффективность отмывания клубне- и корнеплодов повышается, если они перемещаются в большом объеме воды и трутся один о другой. Поэтому отмывание производят при перемещении их в скученном состоянии. Как правило, моечные машины имеют несколько секции, предназначенных для удаления тяжелых примесей, оседающих на дно, всплывающих легких примесей, получения вымытого сырья.

Часто одновременно с мойкой овощей осуществляют их

очистку от оболочки. Мойка овощей, плодов и ягод имеет свою специфику. При их обработке необходимо одновременно учитывать два фактора - быстроту и тщательность промывки, так как при продолжительном пребывании растительного сырья в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ. Принцип работы машины заключается в передаче колебательного движения от вала с дебалансами рабочей камере, в которую постоянно поступают клубни картофеля, оказывающие давление

друг на друга. Картофель продвигается по неподвижным винтовым

объемам камеры от загрузочного к разгрузочному устройству.

В процессе продвижения клубни трутся один о другой и о внутренние

поверхности рабочей камеры, одновременно обмываются

струями воды из разбрызгивателя.

Кухонные овощемоечные машины могут быть оснащены различными

моющими устройствами - моечными дисками, форсунками.

Выгрузка вымытой продукции происходит в одних моделях

автоматически, в других - осуществляется вручную. Предусмотрена

не только мойка, но и центрифугирование овощей, в итоге

овощи получаются вымытыми и сухими.

Перед работой на картофелечистке нужно установить емкость