Брожение (ферментация) моносахаридов

Важнейшим свойством моносахаридов является их ферментативное брожение, т.е. распад молекул на осколки под действием различных ферментов. Брожению подвергаются в основном гексозы в присутствии ферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками. В зависимости от природы действующего фермента различают реакции следующих видов:

1) Спиртовое брожение

С этой реакцией мы знакомились в теме «Спирты».

2) Молочнокислое брожение

Именно эта кислота образуется в организмах высших животных при мышечных сокращениях. В больших количествах вызывает болевые ощущения после физической нагрузки.

3) Маслянокислое брожение

Эта реакция имеет большое практическое значение при получении молочно-кислых продуктов, силосовании кормов для животных.

4) Лимоннокислое брожение

Лимонная кислота используется как консервант.

Выводы:

1. Углеводы широко распространены в природе, входят в состав всех растительных и животных организмов.

2. В природе углеводы образуются в процессе фотосинтеза.

3. По способности подвергаться гидролизу, делятся на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

4. Химические свойства глюкозы, как представителя моносахаридов, обусловлены наличием функциональных групп: обладает свойствами альдегидов и многоатомных спиртов.

5. Моносахариды имеют важное значение в жизни человека, являясь оперативным источником энергии всех процессов, протекающих в живых организмах; исходными веществами для получения лекарственных препаратов; сырье для пищевой и текстильной промышленности.

6. При нарушении баланса углеводов в организме могут появляться различного рода заболевания.