Тара, хранение и консервирование пищевых продуктов

Упаковка – средства, обеспечивающие защиту товара от повреждения.

Тара – предмет для размещения товара

Требования к упаковке:

ü надёжность (прочность и герметичность);

ü совместимость (способность не изменять органолептические свойства

продукта);

ü взаимозаменяемость (для определенной группы продуктов);

ü безопасность (вещества тары не должны растворяться в продукте);

ü экологичность (способность не загрязнять окружающую среду – т.е. либо легко разлагаться в ней, либо подвергаться вторичной переработке);

ü экономичность (складывается из цены производства, эксплуатации и утилизации тары).

Классификация тары:

1. по назначению (потребительская, транспортная);

2. по использованию (одноразовая, универсальная, специальная);

3. по материалу (деревянная, текстильная, металлическая, стеклянная, полимерная, комбинированная тара);

4. по жесткости (жесткая, полужесткая, мягкая).

Маркировка тары: На тару и упаковку можно нанести различные знаки, рисунки и текст:

· информационные знаки (знаки объёма, товарный знак, знак

сертификации, штриховой код);

· манипуляционные знаки («не кантовать», «открывать здесь», «яд»);

· информация для потребителя: (требования к информации:

доступность, достоверность, достаточность).

Процессы, происходящие при хранении:

1. Физические процессы – испарение и поглощение воды, летучих веществ (запахов), механическая деформация товара.

2. Химические процессы – окисление жиров, растворение веществ тары в продукте.

1. 3. Биохимические процессы – дыхание, ферментативный гидролиз и синтез различных веществ, созревание, автолиз, старение белков.

4. Микробиологические процессы – брожение, гниение, плесневение.

Хранение – это этап товародвижения, в течение которого должны быть обеспечены минимальные потери количества и качества товара.

Методы хранения продовольственных товаров:

- Соблюдение товарногососедства (по гигроскопичности, по выделению и поглощению запахов, по степени готовности к употреблению).

- Соблюдение необходимого температурного режима.

- Поддержание нужной относительной влажности воздуха.

-Вентиляция–естественная, принудительная или использование газовых сред с повышенным содержанием углекислого газа.

- Отсутствие освещенности.

- Соблюдение санитарно-гигиеническихнорм

Для продления сроков хранения и сокращения потерь пищевых продуктов используют специальную обработку – консервирование.

Методы консервирования продовольственных товаров:

1. физические (пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание)

2. физико-химические (сушка, концентрирование, посол или соление, консервирование сахаром).

3. биохимические (квашение или мочение)

4. химические (использование консервантов – уксусная кислота, этиловый спирт и т.д.)