Скороморозильные аппараты

В мясной промышленности значительное количество мяса и мясопродуктов замораживается в блоках в морозильных камерах на стеллажах, в противнях, в полиэтиленовых емкостях.

Быстрое замораживание имеет ряд преимуществ: наиболее полно сохраняются витаминный состав, питательные и вкусовые качества, улучшается товарный вид продукта, улучшаются санитарные условия производства, сокращается продолжительность процесса замораживания, требуется меньшая производственная площадь.

Наибольшее распространение на предприятиях мясной промышленности получили скороморозильные гравитационные аппараты ГКА-4, мембранные аппаратами ФМБ-1, ФМБ-2, автоматизированные скороморозильные аппараты АРСА и МАР.

Рис. 36. 1-камера аппарата; 2-эл. двигатель; 3-вентилятор; 4-двухсекционные батареи; 5-полки; 6-каретка; 7-протвини; 8-платформа загрузки протвиней; 9-винт подъемный; 10-заслонка; 11,12-передние и задние гребенки; 13-узел вывода кареток с последней полки.

Аппарат ГКА-4 туннельного типа представляет собой термоизолированную камеру 1. В верхней части расположен вентилятор 3 с вынесенным из камеры электроприводом 2. Внутри камеры устанавливается двадцать две двухсекционных батареи 4. В верхней части камеры расположены направляющие полки 5, по которым перемещаются каретки 6. В каждую каретку вставляется по два противня с продуктом. Противни продукта загружают на платформу стола загрузки, который винтом 9 поднимается вверх, где отжимает заслонку 10, и загрузочным устройством каретки подают на первую полку 5. Каждая каретка совершает зигзагообразный путь сверху вниз по полкам 5. За это время продукт замораживается, и каретка выводится с последней полки на платформу 8. В нижнем положении противни соскальзывают с платформы под углом каретки, и свободная каретка идет под следующую загрузку. Аппараты выпускаются 14, 12, 10 и 8 полками с различным расположением между ними с максимальной толщиной продукта соответственно 70, 90, 120 и 160 мм.