Пищевые отравления. Основные симптомы пищевого отравления

Пищевые отравления – это острые, редко хронические заболевания, возникающие, в результате употребления пищи, массивно обсеменённой микроорганизмами определенного вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Продуктами, ядовитыми при определённых условиях

Продуктами, ядовитыми при определённых условиях

Отравления, вызванные примесями химических веществ: пестициды, нитраты, нитриты (метгемоглобинемия)

Пищевые отравления

Микробные (бактериального происхождения)

Немикробные (небактериального происхождения)

Неустановленной (неуточнённой) этиологии

токсикоинфекцииУсловно-патогенные микроорганизмы (кишечная палочка, протей, энтерококки)

Бактериальные токсикозы: энтеротоксины золотистого стафилококка, палочка ботулизма (ботулизм), патогенные грибы (микотоксикозывысокотоксичны, обладают мутагенными, тератогенными и канцерогенными свойствами, содержатся в злаках при неправильных условиях хранения)

Смешанные(миксы) бактериальные пищевые отравления

Среди различных интоксикаций организма значительное место занимают пищевые отравления. Для них характерны массовые вспышки, острое течение с малым инкубационным периодом и бурной клинической картиной.

Пищевые отравления - это заболевания, возникающие после употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами, либо содержащей большое количество токсических веществ микробной или немикробной природы. Пищевые отравления подразделяют на микробные, немикробные и отравления неустановленной этиологии.

Микробные пищевые отравления - острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и токсинов.

Немикробные пищевые отравления – условно можно разделить на три группы:

Первая группа - включает отравления дикорастущими и культурными ядовитыми растениями, и отравления ядовитыми продуктами животного происхождения. К числу наиболее распространенных пищевых отравлений этой группы относятся отравления грибами. Возможны пищевые отравления ядовитыми семенами сорных растений попадающих в зерно при сборе урожая и поступающих в пищу с мукой.

Вторую группу - составляют отравления съедобными продуктами растительного и животного происхождения, которые приобретают ядовитые свойства при определенных условиях.

Третья группа - отравление примесями токсичных для организма химических веществ, пестицидами, солями тяжелых металлов, пищевыми добавками, введенными в количествах, превышающих допустимые, соединениями, мигрирующими в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, другими химическими примесями.

В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления не контагиозные (не передаются от больного человека к здоровому).

Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний.

Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме.

Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца и др.).

Основные симптомы пищевого отравления:

рвота (до 3 раз в сутки и более);

диарея (иногда до 10 - 15 раз за день, часто со слизью-температура (37 - 37,5°С);

тошнота, слабость;

схваткообразные боли в животе, в подложечной или околопупочной области;

иногда появляются озноб, тахикардия, понижается артериальное давление;

изредка возникает обморочное состояние и отмечаются судороги мышц.

Инкубационный период у пищевого отравления недолгий - 2-3 часа, иногда симптомы появляются через 20 минут после еды.