Свойства протеиногенных аминокислот.

Физические свойства. α-Аминокислоты — кристаллические вещества. Они имеют высокую температуру плавления (более 200 °С), нелетучи, нерастворимы в неполярных органических растворителях, хорошо растворимы в воде (важный фактор, обеспечивающий полноценную всасываемость и транспорт аминокислот в организме).

Кислотно-основные свойства. Аминокислоты проявляют амфотерные свойства (проявляют свойства кислот и оснований). Основными группами служат:

Карбоксилат-ион

Аминогруппа

Для каждой аминокислоты имеется, как минимум две константы кислотной диссоциации рКа: одна для карбоксильной группы (в пределах 1,8-5,5), а другая – для протонированной аминогруппы (в пределах 9-13). Состояние аминокислоты, когда её суммарный электрический заряд равен нулю, называется электрическим, а значение рН, обуславливающее это состояние называется изоэлектрической точкой аминокислоты рI (для каждой аминокислоты строго определенное). Для аминокислот рI совпадает с изоионной точкой (pJ) – величиной рН, при которой молекула белка содержит равное число положительно и отрицательно заряженных групп, образовавшихся в результате свертывания основных групп с протонами и соответствующей диссоциации кислых групп (у основных аминокислот pJ в щелочной среде, у кислых – в кислой, у нейтральных – в нейтральной).

На кривой титрования изоэлектрическая точка соответствует точке перегиба и выражается половиной суммы значений рКа для карбокисльной и аминогуппы.

Задача 1. На основе строения аминокислот аланина, фенилаланина и валина предскажите какой изоэлектрической точкой они будут обладать. Рассчитайте их.

Задача 2. Каплю раствора, содержащего смесь лейцина, аспарагиновой кислоты и аргинина нанесли на полоску бумаги, предварительно смоченную буфером с рН 6,0, и концам полоски приложили электрическое напряжение. Какая аминокислота будет двигаться к аноду, к катоду и останется на старте?

Дата добавления: 2021-04-21; просмотров: 115;