Информация о витаминах
Витамины (от лат. vita – жизнь) – класс биологически активных соединений, объединяемых по признаку строго необходимости в обмене веществ в организме человека и животных; это низкомолекулярные органические соединения, которые требуются организму в ничтожно малых количествах (от нескольких мкг до нескольких мг в сутки). Все витамины имеют общие характерные особенности:
- биосинтез происходит в основном в растениях, поступают в живой организм главным образом с пищей;
- биологически активны в малых количествах и необходимы для всех жизненных процессов;
- не являются материалом для биосинтеза или источником энергии;
- недостаток или нарушение ассимиляции приводит к развитию патологических процессов в виде авитаминозов (отсутствия витаминов) или гиповитаминозов (длительном недостатке).
Действие витаминов основано на том, что, поступив в организм, они превращаются в активные формы и являются коферментами или простетическими группами, входящих с состав важнейших ферментных систем.
Недостаток витаминов в организме приводит к развитию гиповитаминозов, а полное их отсутствие – авитаминозов, к нарушению обмена веществ и к тяжелым заболеваниям.
Все витамины разделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
I. Жирорастворимые витамины
Эта группа витаминов растворима в жирах и других органических растворителях (хлороформе, бензоле, петролейном эфире). К ней относятся витамины с буквенными обозначениями А, D, E, K.
Витамин А(ретинол)– антиксерофтальмический, играет важную роль в механизме зрения.
Витамин А1
Витамин А имеет изомеры А1, А2, А3.
Биохимическая функция – участвуют в синтезе белков.
Витамин А – витамин роста для детей. Первым признаком гиповитаминоза витамина А является заболевание куриная слепота (неспособность различать предметы в темное время суток, хотя днем видят нормально).
Признаки авитаминоза витамина А у человека и животных: торможение роста в маленьком возрасте, похудание и общее истощение организма, сухость кожи, ксерофтальмия («сухие глаза»), сухость слизистых оболочек, стерильность самцов, шелушение и блеклость кожных покровов, склонностью к появлению угрей, фурункулезу, повышенной утомляемостью. При гипервитаминозе А наблюдается воспаление глаз, выпадение волос, общее истощение организма. При этом теряется аппетит, наблюдаются головные боли, бессонница, тошнота, рвота.
Содержится витамин А в основном в продуктах животного происхождения: в печени КРС, свиней, птиц, молочных продуктах, яичном желтке. Особенно много в жирах печени морских животных и рыб. В растениях витамин А не содержится, но в них широко распространены каротины (a-, b-, g-) – провитамины А (провитамины – вещества, которые сами по себе не проявляют биологической активности, но являются предшественниками образования в организме человека или животных витаминов). Богаты каротинами пихта, рябина, черная смородина, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны), морковь, шиповник, черешня, тыква, дыня, томаты, абрикосы.
Суточная потребность взрослого человека в витамине А 1-2,5 мг.
Витамин D –кальциферол, обладает антирахитическим действием.
Биохимическая функция поддерживает фосфорно-кальциевый обмен. Нормальное соотношение фосфора и кальция должно быть 2:1, при другом соотношении развивается рахит.
|
Витамин D содержится в яичном желтке, рыбьем жире, печени рыб, коровьем масле, сметане. В растениях и дрожжах содержится провитамины D – эргостерол и холестерол. У человека он синтезируется в подкожной клетчатке под действием УФ-лучей.
Суточная потребность в витамине D для детей колеблется от12 до 25 мкг, для взрослого - 10 мкг. При достаточном и регулярном действии УФ-лучей организм человека почти полностью обеспечивается витамином D за счет фотохимического синтеза в коже.
Витамин Е (токофеорол с греч. «токос» - потомство, «феро» - нести) –антиоксидант, существует в виде четырех изомеров (a-, b-, g- и d-токоферолы), вита мин способствующий размножению.
a-токоферол
Биохимическая функция участвует в обмене белков, углеводов, жиров, а также некоторых микроэлементов (цинка, кобальта, кальция и др.). Витамин Е – сильный биологический антиокислитель. Его используют как антиокислитель для предотвращения окисления и прогоркания растительных масел.
Недостаток витамина Е вызывает серьезные нарушения обмена веществ. Гиповитаминоз проявляется в мышечной слабости и гипотонией вплоть до мышечной дистрофии; возникают бесплодие, некроз печени, склонности к самопроизвольным абортам.
Витамин Е содержится в растительных маслах, салате, капусте, в зародышах зерновок, в ядрах, семенах плодов шиповника и яблок.
Суточная потребность взрослого человека в витамине Е – 10-25 мг.
Витамин К – антигеморрагический, принимает участие в активации ферментов, отвечающих за свертывание крови. Он представляет собой вязкую желтую жидкость; неустойчив к воздействию кислот, растворов щелочей, кислорода и УФ-лучей. Структурная формула витамина К выглядит следующим образом:
витамина К
Недостаточность витамина К сопровождается кровотечением десен, носа, в желудочно-кишечном тракте, подкожном кровоизлиянии (плохое свертывание крови). Человек редко испытывает недостаток в этом витамине, т.к. он синтезируется микрофлорой кишечника.
Находится в листьях люцерны, в гниющих рыбных продуктах. Из пищевых продуктов витамином К богаты шпинат (0,04 мг/г сухой массы), цветная и белокочанная капуста (0,01-0,03 мг/г), томаты (0,004-0,006 мг/г). У животных содержится только в печени свиньи.
Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 0,2-0,3 мг.
II. Водорастворимые витамины
К водорастворимым витаминам относятся витамины группы В, аскорбиновая кислота, биотин, пара-аминобензойная кислота. В группу витаминов В входят:
В1 – тиамин (антиневритный)
В2 – рибофлавин
В3 – пантотеновая кислота (антидерматитный)
В6 – пиридоксин (антидерматитный)
Вс – фолиевая кислота (антианемический)
В12 – цианкобаламин (антианемический)
РР – никотиновая кислота (антипелларгический)
Витамины группы В – соединения различного химического строения, имеющие разнообразные физико-химические характеристики. Эта группа витаминов имеет один общий признак (за исключением витамина В12) – витамины содержатся в достаточно больших количествах в пшеничных, рисовых отрубях и в дрожжах.
Витамин В1 (тиамин) – антиневритный, является производным пиримидина и тиазола, устойчив в форме катиона, чаще в виде хлоридгидрохлорида.
Витамин В1
Биохимическая функция: играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обмена веществ. Фосфорные производные витамина В1 входят в состав фермента a-карбоксилазы, катализирующего расщепление пировиноградной кислоты до уксусного альдегида и СО2.
О a-карбоксилазы О
СН3 - С - СООН СН3 – С – Н + СО2
пировиноградная кислота уксусный альдегид
Гиповитаминоз витамина В1 проводит к тому, что в организме (в крови, мышцах) накапливается большое количество пировиноградной кислоты, что угнетающе действует на центральную нервную систему. Недостаток витамина В1 вызывает заболевание полиневрит (бери-бери). Оно выражается в нарушении деятельности нервной системы: быстрой умственной и физической утомляемости, плохом аппетите, легкой возбуждаемости, расстройстве речи, недостаточной концентрации внимания, потеря чувствительности кожи, ноющая боль в сердце, паралич конечностей.
Присутствует практически во всех живых организмах. Встречается во внутренних органах животных – печени, почках, мозгах; желтке яиц, молоке.. Много витамина содержится в дрожжах, в пшеничных и рисовых отрубях, в проросшем зерне, сое, горохе, фасоли, гораздо меньше в картофеле, капусте, морклви. Лучшими источниками тиамина являются цельные зерна злаков, плоды бобовых растений, орехи, дрожжевые напитки, хлебный квас.
Суточная потребность взрослого человека в тиамин 1,2-2,1 мг.
Витамин В2 -рибофлавин
Биохимическая функция – входит в состав некоторых ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, в обмене углеродов.
Гиповитаминоз вызывает сухость и синюшность губ, вертикальные трещины и корочки в углах рта, сухой ярко-красный язык. Недостаток витамина В2 снижает зрительную функцию, приводит к нарушению сердечной деятельности, вызывает потерю аппетита, похудение, слабость, апатию, головные боли, резь в глазах, бессонница и неврастенические симптомы.
Наиболее важным источником рибофлавина являются хлебопекарные и пивные дрожжи,цельное молоко, простокваша, ацидофилин, кефир, сыр, печень, почки, сердце, мяса, яичный желток, свежие овощи. Его суточная потребность составляет 2-4 мг
Витамин В6– встречается в виде трех витамеров – пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин
Структурная формула пиридоксина следующая
СH2ОН
½
C
¤¤ \
НО – С C – CH2ОН
½ ½½
H3C – C CH
\\ ¤
N
Биохимическая функция: входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерола.
Отсутствие витамина приводит к нарушению обмена веществ (белковому обмену). Недостаток его проявляется в задержке роста, желудочно-кишечных расстройствах, потере аппетита, дерматите, возбудимости, коньюктивите. Однако гиповитаминоз встречается редко, т.к. витамин В6 синтезируется в кишечнике микрофлорой.
Содержится в следующих пищевых продуктах: в мясе, печени, почках, мозгах, в икре трески, желтке яйца, молоке, в хлебных злаках и зеленых овощах. Суточная доза – 2-2,5 мг.
Витамин РР – никотиновая кислота (ниацин)
ниацин амид никотиновой кислоты
Никотиновая кислота (ниацин) и её амид предупреждают заболевание пеллагрой (поражение кожи на открытых местах тела, психические расстройства, апатию, быструю утомляемость, сердцебиение, снижение аппетита). Это заболевание наблюдается в основном у населения юго-западной Европы, которое вынуждено было питаться кукурузой. Он образуется из триптофана, который отсутствует в кукурузе.
Биохимическая функция: входит в состав окислительно-восстановительных ферментов в виде амида.
Содержится в мясе, печени, почках, арахисе, грибах, пивных и пекарских дрожжах.
Суточная потребность – 18 мг.
Витамин Вс (фолиевая кислота) – антианемический.
Фолиевая кислота имеет вид желтого мелкокристаллического вещества без вкуса и запаха, очень плохо растворима в воде, но хорошо в слабощелочных растворах. На свету она разлагается.
N=C-NН2
½ ½
HC - CH HC=N-C N
// \\ ½ ½ ½ ½ ½
НООС-СН2-СН2-СН-NH-C-C C-NH-СН2-C=N-C-C-OH
½ ½ ½ \ /
COOH O HC = CH
фолиевая кислота
Биохимическая функция: участвует в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, а также аминокислоты глицина. Это объясняется тем, что производные витамина Вс участвуют в переносе метильных групп и других одноуглеродных органических радикалов.
Признаки недостаточности: приводит к малокровию (анемия). Является важным фактором роста животных и микроорганизмов. Широко используется как терапевтическое средство при злокачественных опухолях.
Фолиевой кислотой и её производными богаты зеленые овощи и фрукты, петрушка, капуста, салат, земляника, говяжья печень; сравнительно много её в хлебе.
Суточная потребность 0,1-0,5 мг.
Витамин В3 – пантотеновая кислота, антидерматитный
СН3 ОН
ç ç
НО – СН2 – С – СН – СО – NH – СН2 – СН2 – СООН
ç
СН3
В природе в свободном виде находится в редких случаях. Обычно является составной частью кофермента А, играет важную роль в углеводном и жировом обмене.
Наиболее богаты пантотеновой кислотой следующие продукты: печень, почки, яичный желток, молоко, рыба, горох, дрожжи, свежие фрукты, капуста, картофель. Витамин В3 синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток её вызывает задержку роста, поражения кожи, нарушение деятельности нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Является фактором роста некоторых молочнокислых бактерий.
Суточная потребность – 10 мг.
Витамин H – биотин
NH – CH – CH2
O = C ç S
NH – CH – CH – (CH2)4 - COOH
Биотин является важным фактором роста для дрожжей, и ряда других микроорганизмов. В свободной форме присутствует в овощах, фруктах, молоке, печени, почкахотрубях, частично в связанной форме с белком в органах животных, семенах растений, дрожжах.
Биохимическая функция: входит в состав активной группы ферментов, участвующих в процессе карбоксилирования (присоединения СО2) жирных кислот. У микроорганизмов участвует в биосинтезе аспарагиновой кислоты, сирина, треонина.
Признаки недостаточности: медленный рост в раннем возрасте, у животных и человека наблюдается депигментация кожи, развиваются дерматиты, нервные расстройства, у птиц снижается яйценоскость и ухудшается оперение.
Суточная потребность – 0,15-0,3 мг.
Дата добавления: 2016-12-09; просмотров: 1217;