Сушка/хранение лука

Быстрая и эффективная сушка лука – является ключевым залогом для успешного хранения. Температура для сушки лука - 20 или 30 градусов.

Такая градация объясняется тем, что грибной патоген заражающий шейку – оптимально развивается при температуре – 22-25 градусов. Чем быстрее высохнет шея лука, тем меньше шансов его поражения. При использовании автоматизированных систем контроля внимательно читайте инструкцию и контролируйте сушку лука ежедневно. Если контроллер позволяет регулировать относительную влажность, установите её на уровне 75%. Впускные и выпускные отверстия должны быть оборудованы оборудованием, препятствующим образованию наледи, дабы избежать блокирования системы в период низких температур.

	4 этапа сушки лука.
temp C.
	0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
		30 градусов		Недели после уборки
		20 градусов

Шаг (этап 1):

Первые этап сушки. Вентиляторы 100%. Свежий воздух 100%. Нагрев на 2 градуса больше, чем сам продукт.

При использовании системы 30 градусов: поддерживайте температуру 30 градусов, пока лук тоже не приобретёт аналогичную температуру. После этого снижайте температуру на 0,5 градуса ежедневно пока не достигнет отметки 20 градусов.

Шаг (этап 2):

Продолжайте вентиляцию при температуре 20 градусов. Если возможно используйте нагреватель или дневную температуру. Если наружная температура низкая, можно частично использовать рециркуляцию. Вторая стадия продолжается пока шейка лука полностью не засохнет.

Шаг (этап 3)

Охлаждение продукции – смешивание с холодным воздухом. Разница между температурой воздуха и продукта не более 2 градусов. Помимо охлаждения с наружи, используйте на 50% оставшегося времени рециркуляцию для снижения температуры на 0,5 градуса в день. Охлаждайте продукт до достижения установленного оптимума.

Установленный оптимум - для хранения от среднего до длительного сроков – 2-5 градуса; для очень длительного хранения – 1-0 градуса, однако в весеннее время, возможно, понадобится производить принудительное охлаждение (кондиционером и т.д.).

Шаг (этап 4)

Внутренняя рециркуляция должна продолжаться и после того как лук высохнет и примет заданную температуру для хранения. Рециркуляция длится в течении первых 6 недель, по 8 часов в день, с регулярными интервалами. После 6 недель, по 4 часа в день, с регулярными интервалами. При необходимости лёгкая вентиляция, с использованием холодного воздуха, будет необходима, чтобы поддерживать температуру продукта на уровне. Во время таких процедур старайтесь поддерживать температуру продукта в дельте 1-2 градуса, чтобы не образовалось конденсата.

Основные правила во время хранения продукции:

1. Держать температуру равномерно:

2. Регулярно проводить рециркуляцию;

3. Избегать образования конденсата.

При входе в правильно работающее хранилище, наблюдается:

- приятный запах, если есть присутствие бактериальных заболеваний - они легко обнаруживается по запаху;

- когда лук трогается или по нему ступают, он должен издавать хрустящий звук.