Подробнее о моносахаридах.

Пентозы (C₅H₈O₅)_nили nC₅H₁₀O₅ – арабиноза, ксилоза, рибоза.

Они содержатся в растительных продуктах в свободном виде, но чаще в форме высокомолекулярных полисахаридов пентозанов, которые при гидролизе переходят в сахара пентозы:

(С₅Н₈О₄)_n + nН₂О ® nС₅Н₁₀О₅.

Арабиноза входит в состав полисахарида арабана,который встречается в слизях, пектиновых веществах, гемицеллюлозах. Арабан содержится в зерне пшеницы, свекле, плодах, овощах и др. Арабиноза образуется при кислотном гидролизе из свекловичного жома, получаемого при переработке сахарной свеклы. Выход арабинозы при этом достигает 4 – 5 %.

Ксилоза (древесный сахар)в виде ксилана содержится в соломе, древесине, кукурузных початках и других растительных материалах. Она получается при гидролизе слабыми кислотами кукурузных початков, соломы или древесины. На растворах ксилозы хорошо развиваются некоторые дрожжеподобные микроорганизмы, которые дают весьма ценный, богатый белком и витаминами кормовой продукт.

Рибозав виде D-рибозы и D-дезоксирибозы входит в состав рибонуклеиновых кислот, которые играют огромную роль в живых организмах при передаче наследственных свойств и синтезе белков.