Китайский таннин галловая кислота

R₂ =

Дигалловая кислота

R₃ =

тригалловая кислота

Глядя на одну из возможных его структур, легко представить себе, что при осторожном гидролизе кислотой или ферментом можно получить только галловую кислоту и глюкозу.

Основными источниками получения галлотаннинов являются: галлы – наросты на листьях сумаха полукрылатого (китайский танин), ветках дуба лузитанского (турецкий таннин), листья сумаха дубильного, скумпии кожевенной и др.

2. Несахаридные эфиры галловой кислоты (депсиды).

Кроме эфиров галловой кислоты с сахарами, выделены ее эфиры с хинной и оксикоричной кислотами и с флаванами. Примером может служить полиоксифенол теогаллин, выделенный из зеленого чая, имеющий строение 3-о-галлоилхинной кислоты. Депсиды имеют частичную способность осаждать белок, но при высокой молекулярной массе они адсорбируются на белке.

ТЕОГАЛЛИН

3. Эллаговые дубильные вещества или эллаготаннины, при своем гидролизе отщепляют в качестве фенольных остатков эллаговую кислоту.

ЭЛЛАГОВАЯ КИСЛОТА

Эллаговые дубильные вещества значительно сложнее по строению, чем галловые. Их сырьевыми источниками служат тропические растения. Эллаговая кислота обнаружена в гидролизатах экстрактов двудольных растений (примерно 75 семейств), что свидетельствует о широком распространении эллаговых дубильных веществ. Эллаговая кислота образуется при окислении двух молекул галловой кислоты до гексаоксидифеновой, которая тотчас же образует лактон-эллаговую кислоту.