Директор ресторана должен:
Структура, управление и организация предприятий общественного питания.
Процесс управления ПОП – это совокупность мероприятий и действий, направленных на обеспечение производственной деятельности.
Функции управления предприятием:
1. Общее руководство;
2. Технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;
3. Технико – экономическое планирование;
4. Учет финансовой деятельности;
5. Техническое и продовольственное снабжение.
Во главе предприятия находится администрация.
Администрация – группа должностных лиц во главе с директором. Осуществляет руководство деятельностью коллектива, представляет его интересы.
Трудовой коллектив – совокупность людей, связанных единством целей,
совместным трудом по производству продукции, ее реализации.
Структура управления зависит от типа предприятия, количества выпускаемой продукции, покупаемых товаров, вместительности.
Права и обязанности работников определяются утвержденными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.
Директор ресторана должен:
- организовывать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения;
- контролировать предприятия, соблюдение правил торговли, санитарии и гигиены, техники безопасности;
- осуществлять научную организацию труда;
- обеспечивать четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка;
- организовывать воспитательную работу в коллективе.
Заместитель директора – имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за те участки производства, которые поручены уму директором.
Заведующий производством должен:
- изучать спрос потребителей;
- обеспечивать рациональное использование сырья и организовывать кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества;
- ежедневно составлять меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума и осуществлять бракераж блюд;
- составлять графики выхода на работу и расстановки работников;
- обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности;
- своевременно предоставлять в бухгалтерию отчеты об использовании таварно-материальных ценностей.
Начальники цехов – в пределах вверенных им участков производства обладают аналогичными правами и обязанностями, что и заведующий производством.
К обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТ 507620 – 95 относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии. Обслуживающий персонал всех предприятий независимо от типа и класса должен иметь специальное образование или профессиональную подготовку.
Дата добавления: 2022-04-12; просмотров: 87;