Семга, запеченная в пергаменте

Фирменное блюдо ресторана «Вулкан» г. Горловка

Семга стейк 200

Лимон 20

Масло растительное 20

Масло сливочное 20

Соль

Лук репчатый 48

На лист пергамента, смазанный маслом, укладываем нарезанный лук тонкими полукольцами.

На лук выкладываем стейк семги. Солим. Никаких специй не добавляем. Поливаем каждый стейк 1 ст. л. ложкой лимонного сока и 1 ст. л. растительного масла. Или кладем по 1 ст. л. сливочного масла.

Хорошо заворачиваем стейки в бумагу, края бумаги подворачиваем вниз. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Семга, запеченная в пергаменте ингредиенты Спустя 15 минут достаем, разворачиваем бумагу и в открытом виде помещаем рыбу в духовку еще на 10 минут.

Края бумаги подрезать и перенесла рыбу в пергаменте на тарелки. Подать с запечёнными лимонами.

Сиченики мясорыбные

100 г свинины без костей,

100 г филе рыбы,

50 г пшеничного хлеба,

50 г репчатого лука,

100 г шампиньонов

50 г репчатого лука,

20 г маргарина,

50 г жира для жаренья,

150 г томатного соуса,

гарнир,

зелень, специи.

Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, добавляют хлеб, пас­серованный лук и вторично пропускают через мясорубку, солят, добавляют перец и хорошо вымешивают. Грибы обрабатывают, нарезают ломтиками и обжаривают с луком. Из подготовленной массы формуют сиченики яйцевидно-приплюснутой формы, фаршируют грибами, панируют в сухарях и обжаривают. При подаче сиченики подают с томатным соусом. Подают с комбинированным гарниром, с гарниром из круп, отварным или жареным картофелем, или с картофельным пюре.