СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОв

1. Гницевич, В. А. Технология функциональных пищевых продуктов [Текст]: учеб. пособие для студентов направления подгот. 6.140101 "Гостинич.-рестор. дело" / В. А. Гницевич, А. Ф. Коршунова; Донец. нац. ун-т экономики и торговли им. М. Туган-Барановского, Каф. технологии питания . ─ Донецк : ДонНУЕТ, 2011 . ─ 216 с.

2. Хрундин Д.В. Общая технология пищевых производств [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Хрундин Д.В.— Электрон. текстовые данные.— Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016.- 120 c

3. Голубева Л.В. Технология продуктов животного происхождения. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Голубева Л.В., Пожидаева Е.А.— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017.— 96 c

4. Тарасенко С.С. Технология крупяного производства. Часть I. Теоретические основы технологии крупы [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Тарасенко С.С., Владимиров Н.П.— Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017.— 150 c.

5. Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции [Текст]: учеб. пособие/ А.Ф. Загибалов, А.С.Зверькова. - М.: Агропромиздат, 1992. — 352 с.

6. Дорош А.К. Производство спиртных напитков/ А.К. Дорош, В.С. Лысенко.- Киев.: Лыбидь, 1995.-272 с.

7. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.

8. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов./А.В.Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко. - Издательский центр "МарТ", ИКЦ "МарТ", 2004.-411с.

9. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / JL П. Ковальская, Шуб, Г. М. Мелькина и др; Под ред. JL П. Ковальской. — М.: Колос, 1999. — 752 с.

10. Нечаев А.П. Технологии пищевых производств./ А.П. Нечаев, И.С. Шуб., О.М. Аношина и др; Под ред. А.П. Нечаев. — М.: Колос, 2005. -768с.

11. Ковалева О.А. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) [Текст]: учеб. пособие/ О.А. Ковалева, Н.Н. Поповичева, М.В. Яркина; Под ред. О.А. Ковалева. – Санкт-Петербург: «Лань», 2019.- 444с.

12. Юсупова Г.Г. Технология мукомольного производства [Текст]: учеб. пособие/ Г.Г. Юсупова, О.Н. Бердышникова; Под ред. Г.Г. Юсупова. – Санкт-Петербург: «Лань», 2019.-180с.

13. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. [Текст]: учеб. пособие/ Г.И.Касьянов, Е.Е Иванова и др. - Издательский центр "МарТ", ИКЦ "МарТ", 2001.- 417с.

14. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. Учреждений сред.проф. образования/ И.П.Самородова.- 2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2015.- 192с.

1 Бланшировка - кеменная варка до неполной готовности.

1 Крона -это конец гузенки, образующий выходное отверстие.