Буфетчик пятого разряда

Характеристика работ. Приготовление и отпуск для потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через сервис-бары и буфеты: бу­терброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими про­дуктами, горячие напитки и др. Розлив в специальную посу­ду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных из­делий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов.

Должен знать. Виды, ассортимент, рецептуру и техноло­гию приготовления реализуемых через сервис-бар блюд, за­кусок и напитков; формы и правила обслуживания посетите­лей в буфетах различных типов; особенности обслуживания различных мероприятий; правила отпуска отдельных това­ров (температуру, норму отпуска различных вин, винно-во­дочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.); правила розлива напитков, вин; виды используемой посуды; порядок соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд.

Ниже приведены должностные инструкции помощника официанта и помощника бармена (bar-bek).

1 Должность: Помощник официанта.

2 Подчинение: Прямое подчинение старшему официанту.

Косвенное подчинение — метрдотелю.

3 Основные обязанности:

Работа по обеспечению комплектности (сервировка, цветы, свечи), а также чистоты и порядка в зале в соответствии с указаниями стар­ших по должности.

Помощь старшему официанту в обеспечении первоклассного про­фессионально корректного, соответствующего стандартам отеля об­служивания гостей:

Ø радушное приветствие и прощание с гостями;

Ø постоянный контроль и пополнение сервировки в соответствии с последовательностью подачи блюд и напитков под руководством старшего официанта;

Ø корректный прием заказа;

Ø немедленная передача заказа в кассу с последующей передачей на кухню и в сервис-бар;

Ø получение готовых блюд на кухне и напитков в сервис-баре для обслуживания в зале;

Ø замена пепельниц;

Ø своевременная уборка столов, сбор использованного столового бе­лья и его обмен на чистое в бельевой.

Самое главное в нашей работе — гость!

Передача жалоб гостей старшему официанту.

Знание актуальной информации по отелю, позволяющее всегда дать гостям корректную справку.

Точное знание кассовой системы, ответственность за правильное ведение гостевого счета.

Ежедневная подготовка к обслуживанию в рабочих помещениях:

Ø полировка фужеров, фарфора, столовых приборов;

Ø подготовка столового белья в достаточном количестве;

Ø чистка и заполнение солонок и перечниц;

Ø складывание салфеток;

Ø наполнение льдом ведер для шампанского и т. д.

Участие в производственных совещаниях.

Постоянное повышение квалификации, разработка предложений по улучшению сервиса.

Выполнение обязанностей и задач, указанных в должностной инст­рукции и правилах внутреннего распорядка, возникающих в силу про­изводственной необходимости или поставленных вышестоящими руко­водителями.

Знание и соблюдение предписаний относительно:

Ø гигиенических норм;

Ø униформы;

Ø правил поведения и противопожарной безопасности.

Строгое соблюдение правил техники безопасности.

Наряду с приведенными здесь обязанностями, занимающий дан­ную должность обязан выполнять по указанию руководства отдельные поручения, которые соответствуют его деятельности или возникают в силу производственной необходимости.