Дозревании (по В. Л. Кретовичу и Г. А. Акимочкиной)

Большое влияние на потери оказывает исходное качество закладываемой на хранение продукции. Продукция при созревании меняет свои качественные характеристики. Скорость созревания на каждом участке также различна. Для снижения потерь при транспортировке и хранении растительной продукции учитывают ее исходное качество, а для организации уборочных и заготовительных работ учитывают также и скорость созревания. Рассмотрим влияние изменения физических свойств на сохранность растительной продукции на примере уборки и хранения яблок.

Потери плодов при хранении и транспортировке в существенной мере зависят от зрелости, которая является функцией времени выращивания (созревания). После съема плодов с дерева сложные метаболические процессы приводят со временем к полному распаду клеточных связей — старению и смерти плода. Известно, что в основе жизнедеятельности плода с начала и до конца жизни лежит дыхание.

На рисунке 1.5 показана условная зависимость интенсивности дыхания I = f(t)от фазы развития плода, где процессы роста I(t) и старения плодов F(t) отождествлены. Физиологическое состояние зрелости — переход от фазы роста к фазе старения. В течение этого этапа развития в плоде происходят биохимические изменения, в ходе которых достигается потребительская зрелость. Затем плод вступает в фазу отмирания — к прекращению обмена веществ и окончанию дыхательных процессов.

Рис. 1.5 Интенсивность дыхания и старения

в зависимости от фазы развития плодов:

I, F(t) — интенсивность дыхания и старения в процессе роста и хранения плодов; время наступления зрелости: Т_cz — съемной, Т_oc — оптимальной съемной, T_pz — потребительской, Т_оr — оптимальной потребительcкой, Т_z — гибель плода.

Срок съема партии Т_cz — это время, когда основная масса плодов партии соответствует съемной зрелости, а срок потребления (реализации) Т_pz — время, когда основная масса плодов партии соответствуют потребительской зрелости.

Промежуток времени между наступлением съемной и потребительской зрелости — лежкоспособность партии:

T_l=T_pz-T_cz

Временные интервалы Т_c. и Т_p соответственно определяют время начала И окончания съема и реализации партии плодов.

Потенциальная лежкоспособность определяется как промежуток меж­ду оптимальными временами съема и реализации:

T_lo=T_or-T_oc