Органические вещества, не содержащие азот (безазотистые).

К безазотистым веществам относятся углеводы и жиры.

Углеводы. В сухом веществе растительного происхождения углеводов со­держится 70-80%, в то время как в организме животного - лишь 1 -1,5% в виде животного крахмала (гликогена). По своей энергетической ценности они явля­ются лучшими источниками энергии, так как быстро всасываются и легко распадаются. Энергия которая образуется при их распаде, используется организ­мом для работы внутренних органов, синтеза белка и других важных физиоло­гических процессов. При недостатке углеводов в рационе снижается продук­тивность животных, ухудшается их физиологическое состояние. Избыток угле­водов приводит к образованию жира. Эту способность животных преобразовы­вать углеводы в жир используют при откормке взрослых свиней до жирных кондиций. Конечные продукты окисления углеводов в организме животных -вода и диоксид (СО).

В группу углеводов входят сахар, крахмал и ряд других соединений. Из Сахаров в растительных кормах наибольшее распространение имеют моносаха­риды - глюкоза и фруктоза, в большом количестве находящиеся в плодах и корнеплодах, а также дисахарид- мальтоза. В молоке сельскохозяйственных животных содержится сахар животного происхождения -лактоза (молочный сахар), который играет важную роль в питании новорожденных.

Основную массу растительных организмов составляет крахмал, который является резервным материалом и содержится в большом количестве в зерно­вых кормах, %: в зерне кукурузы - до 70, в овсе - до 60, в сухом веществе кар­тофеля - до 30.

Клетчатка- полисахарид, состоящий в основном из целлюлозы. В со­став клетчатки, кроме того, входят инкрустирующие вещества, в частности лингин, который устойчив к воздействию микроорганизмов и почти не перева­ривается.

Помимо того что клетчатка имеет питательную ценность, она служит балластным веществом в организме животного. Клетчатка раздражает рецепто­ры, находящиеся в стенках желудочно-кишечного тракта, способствуя тем са­мым сокращению желудка и кишечника и продвижению пищи. В пищевари­тельных соках животных нет ферментов, переваривающих клетчатку, однако в преджелудках жвачных и толстом отделе кишечника происходит ее гидролиз ферментами, выделяемыми там микроорганизмами.

Содержание клетчатки в кормах зависит от вида и фазы вегетации расте­ний. Чем выше содержание клетчатки в корме, тем ниже его питательное и кормовое достоинство. Много сырой клетчатки в соломе, мякине (до 40%), по­этому эти корма характеризуются низкой энергетической питательностью. В сене из рано скошенной травы клетчатки 20-20%, в фазе цветения - более 25%. В зерновых кормах содержание клетчатки зависит от пленчатости зерна. Низ­кое содержание клетчатки в кукурузе (2%) и корнеклубнеплодах (около 1%). В кормах животного происхождения клетчатка отсутствует.

Жиры. В растительных кормах жир содержится в небольших количествах (2-3%); исключение составляют лишь семена масличных культур и продукты их переработки. В траве количество жира составляет 0,2-0,4 %, в соломе и сене - 1,5-2, в зерне овса и кукурузы - 5-6 %, в рыбной муке - до 15 %.

Жир, содержащийся в теле животных, играет роль источника резервной энергии, которая используется при недостаточном поступлении корма в орга­низм. В животном организме жир синтезируется из углеводов, жира и протеина кормов.

Различают жир тканевый и запасной. Первый входит в состав цитоплаз­мы клеток и участвует в обмене веществ, второй - откладывается под кожей, в сальнике, между мышечными волокнами. Обладая низким коэффициентом теп­лопроводности, подкожный жир играет важную роль в теплорегуляции; он уменьшает отдачу тепла и предохраняет животное от переохлаждения. Иссле­дованиями установлено, что нарушение жирового обмена отрицательно влияет на рост сельскохозяйственных животных, работу печени, вызывает болезни ко­жи у молодняка и расстройства воспроизводительных функций у взрослых жи­вотных. Поэтому оптимальное содержание жира в рационах сельскохозяйст­венных животных необходимо для удовлетворения физиологических потребно­стей организма.

Витамины.Нормальная жизнедеятельность животного организма невоз­можна без витаминов (табл.2). Отсутствие или недостаток их в кормах ведет к расстройству обмена веществ и к заболеваниям, называемым авитаминозами.

Основное значение витаминов заключается в том, что они входят в состав ряда ферментов и образуют различные комплексные соединения с белками, жирами, углеводами и выполняет важную роль в обмене веществ. Основным источником витаминов для животных служат растительные корма, однако часть витаминов может синтезироваться самим организмом.

Уровень некоторых витаминов в продукции животноводства- молоке, яйце, мясе, сливочном масле - находится в прямой зависимости от их количества в рационах. Витамины широко распространены в растительном мире. На содер­жание витаминов в кормах влияют различные факторы: вид и сорт растений, почва, климат, фаза вегетации и пр.

По своей химической природе витамины делятся на две группы: жирорас­творимые (А, Д, Е, К) и водорастворимые (группы В).

Витамин А(ретинол). Наиболее распространенной и активной биологи­ческой формой его является витамин А₁ , который содержится только в кормах животного происхождения (молоке, яйцах, печени рыб и др.). А-витаминная ак­тивность присуща пигментам — каротину и каратиноидам, которые содержатся в растительных кормах. Превращение каротиноидов в витамин Л происходит в стенке кишечника и в печени под воздействием ферментов. Основным источ­ником каротина являются морковь, люцерна, клевер и другие зеленые кормо­вые растения. Зерновые корма бедны каротином.

Витамин А принимает участие в обмене белков, жиров, углеводов, спо­собствует росту клеток эпителиальной ткани. Одна из главных ею функций в организме животного - поддержание в нормальном физиологическом состоя­нии эпителия слизистых оболочек дыхательных, пищеварительных органов, родополовой системы. При недостатке витамина А или каротина в рационах замедляется рост молодняка, а у взрослых животных возникает бесплодие.

В качестве дополнительного источника А-витаминных подкормок в жи­вотноводстве и птицеводстве применяю'! сухой препарат витамина А, концен­трат витамина А в масляном растворе.

Витамин D ( кальциферол). Имеется несколько разновидностей этого ви­тамина, важнейшими из которых являются D₂ и D₃. Физиологическая роль этих витаминов заключается в регуляции фосфорно-кальциевого обмена в организме животного. При недостатке витамина П в рационах молодняк сельскохозяйст­венных животных заболевает рахитом. При этом заболевании у животных на­рушается образование костной ткани: кости теряют прочность и деформируют­ся под тяжестью тела. Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора в организме животного, поэтому его называют антирахитическим.

Из естественных кормов очень немногие богаты витамином D. В расти­тельных организмах нет витамина D, зато содержится его провитамин -эргостерин, который после отмирания растений (в сене) под действием ультрафио­летовых лучей превращается в витамин D (эргокальциферол). Находящееся в подкожном слое животного вещество - 7-дсгидрохолестерин - под действием этих же лучей переходит в витамин D (холскальциферол). В качестве витамин­ных подкормок в практике животноводства используют концентрат витамина D, облученные дрожжи и др.

Витамин Е(токоферол). Это антистерильный витамин, или витамин размножения. Отсутствие его в рационах животных снижает способность орга­низма к воспроизведению. При недостаточном содержании витамина Е в рационах у телят, ягнят и поросят возникают дегенеративные изменения в мы­шечной ткани, называемые беломышечной болезнью.

Большинство растительных кормов содержит достаточное количество ви­тамина R, мг/кг: зерно - 10-40, сухое вещество зеленых растений - 250-350.

Витамин К ( нафтохинон). Основное физиологическое значение его за­ключается в том, что он повышает свертываемость крови, то есть участвует в процессе образования протромбина. При отсутствии в рационах витамина К у молодняка птицы наблюдаются кровоизлияния в грудной мышце, желудочно-кишечном тракте и печени. Много витамина К содержится в зеленых кормах и травяной муке. Биологической активностью обладают различные производные нафтохинона. Из них в природе встречаются два – К₁ и К₂. Витамин K₁ (филлохинон) образуется в растениях, витамин К₂(менахинон) - синтезируется мик­роорганизмами.

Витамины группы В. Эта группа включает более десяти витаминов, отли­чающихся по своему действию и биохимическому составу. Витамин bj (тиа­мин) играет важную роль в обмене веществ, входит в состав ферментов и уча­ствует в регуляции функции нервной системы, сердечной деятельности, угле­водного обмена. При отсутствии этого витамина в рационах у животных ухуд­шается аппетит, снижается прирост живой массы, в организме накапливаются вещества, вызывающие воспаление нервных стволов (полиневрит), наблюдает­ся дегенерация мыши двигательного аппарата, запрокидывание головы у пти­цы. В витамине В особенно нуждаются лошади, свиньи, кролики и птица. Ви­тамин В( в достаточном количестве содержится в зеленых кормах, сене, отру­бях, дрожжах, мало его в корнеклубнеплодах и кормах животного происхожде­ния.

Витамин В₂ (рибофлавин) регулирует процесс клеточного дыхания. При отсутствии в рационах витамина В₂ у животных наблюдается снижение продук­тивности, замедление роста, снижение оплодотворяемости у свиноматок и уве­личение эмбриональной смертности. Богаты витамином В₂ травяная мука, сухое обезжиренное молоко, кормовые дрожжи; мало витамина В₂ в корнеклубнепло­дах, зерне злаковых культур.

Витамин В₁₂ (цианкобаламии) играет важную роль в кроветворении, по­этому его называю! антианемическим. При отсутствии этого витамина у чело­века и животных развивается анемия, то есть в крови резко снижается количе­ство эритроцитов. В состав витамина В₁₂ входит кобальт. Витамин содержится только в кормах животного происхождения. Недостаток витамина В₁₂чаще все­го отмечается у свиней и типы.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Это противоцинготный витамин. При отсутствии или его недостатке возникает цинга - заболевание, при котором на­блюдаются кровоточивость десен, выпадание зубов, мышечно-суставные боли, общая слабость, В витамине С больше всего нуждаются лошади, свиньи, птица. Жвачные животные сами синтезирую! указанный витамин, поэтому не нужда­ются в нем. Витамин С содержится в большом количестве в зеленой траве, си­лосе корнеклубнеплодах, очень богаты им плоды шиповника и черная сморо­дина.