Немеханизированные пинии комплектации и раздачи
На предприятиях общественного питания используются немеханизированные линии для реализации блюд со свободным выбором (ЛПС — линия прилавков самообслуживания; ЛСБ — линия самообслуживания для буфетов; ЛС — линия самообслуживания) и для реализации комплексных обедов (ЛПС-Г, ЛПС-Д — линии прилавков самообслуживания, ЛРКО — линия для реализации комплексных обедов). Эти линии состоят из секций-прилавков для демонстрации, кратковременного хранения и отпуска холодных закусок, сладких блюд и напитков, мармитов для первых и вторых блюд, расположенных в определенной последовательности, а также из прилавков для подносов, приборов и кассового аппарата.
Линии типа ЛПС для различных типов предприятий комплектуются в следующих вариантах: ЛПС-А, ЛПС-АТ, ЛПС-Б, ЛПС-БТ, ЛПС-В, ЛПС-ВТ (рис. 21.1).
Линии ЛПС-АТ, ЛПС-БТ и ЛПС-ВТ отличаются от линий ЛПС-А, ЛПС-Б и ЛПС-В наличием тележек с выжимными устройствами для тарелок, стаканов и подносов. Секции-прилавки и витрины, входящие в линию, имеют одинаковое оформление: со стороны потребителей облицованы пластиком, вдоль линии установлены направляющие для подносов и барьер.
Варианты линий ЛПС-А (AT) и ЛПС-Б (БТ) рекомендуются для столовых, линии ЛПС-В (ВТ) — для кафе, закусочных, буфетов.
Рис. 21.1. Линия прилавков самообслуживания ЛПС:
а — внешний вид; б — варианты комплектования линий; 1 — ЛПС-1; 2 — ЛПС-2; 3 — ЛПС-3; 4 — ЛПС-5; 5 — ЛПС-6; 6 — ЛПС-7; 7 — ЛПС-10; 8 — ЛПС-11; 9 — ЛПС-16; 10 — ЛПС-17; 11 — ЛПС-20; 12 — ЛПС-21; 13 — ЛПС-22; 14 — ЛПС-23Т; 15 — ЛПС-24
Характеристика оборудования, входящего в состав линии, приведена в табл. 21.1.
Линии типа ЛС предназначены для столовых самообслуживания с последующей оплатой. Линия имеет следующие варианты: ЛС-А, ЛС-Б, ЛC-В и ЛС-Г.
Линия ЛС-А (рис. 21.2, а, б) состоит из комплекта оборудования, размещенного в принятом порядке, для реализации кулинарной продукции с использованием функциональных емкостей. В начале линии устанавливается холодильный прилавок-витрина 8, в конце — прилавок-касса 1. Отдельные секции оборудования ставятся на пол и соединяются одна с другой, но без дополнительного крепления. Прилавок 2 для горячих напитков ЛПС-5 с термостатом 3 и мармит стационарный МСЭ-84 4 устанавливаются на подставки. Котлы передвижные КП-40, КП-60 7, мармит передвижной МП-28 б, шкаф тепловой передвижной электрический ШТПЭ-1 5, тележки ТВС-120-01, ТВТ-120 9 и ТВТ-240 10 закатываются в отсеки, ограниченные с трех сторон двумя прилавками и вставками, состоящими из столов, каркасов и облицовок. Передвижное оборудование в отсеках можно менять местами или заменять другим из сменного комплекта.
Таблица 21.1 Характеристика оборудования линий прилавков самообслуживания типа ЛПС
Оборудование | Тип | Габариты, мм | Вместимость |
Секции-прилавки: | |||
для подносов | ЛПС-1 | 600x840x860 | -- |
для холодных и сладких блюд | ЛПС-2 | 1600x1165x1420 | Площадь охлаждаемой витрины 0,84 м2 |
для вторых блюд | ЛПС-3 | 1600x1165x1420 | 110 л |
ЛПС-16 | 1000x1165x1420 | 55 л | |
ЛПС-17 | 1250x1165x1420 | 80 л | |
для горячих напитков | ЛПС-5 | 1000x1165x860 | 2 термостата |
для столовых приборов | ЛПС-6 | 600x840x860 | -- |
Касса | ЛПС-7 | 1250x1165x860 | -- |
ЛПС-24 | 600x1165x860 | -- | |
Мармит для первых блюд | ЛПС-10 | 1000x1165x1420 | 2 конфорки |
ЛПС-11 | 1600x1165x1420 | 3 конфорки | |
Тележки с выжимным устройством: | |||
для тарелок диаметром 240 мм | ЛПС-20 | 440x840x860 | 110 тарелок |
для тарелок диаметром 200мм | ЛПС-21 | 440x840x860 | 120 тарелок |
для стаканов и чашек | ЛПС-22 | 440x840x860 | 60 чашек |
для подносов | ЛПС-23Т | 440x840x860 |
Внутри отсеков установлены розетки, предназначенные для подключения передвижного теплового оборудования.
Рис. 21.2. Линия самообслуживания ЛС:
а, б — общий вид и вид сверху линии ЛС-А; в — внешний вид линии ЛС-Г
После установки оборудования их рабочие поверхности выравнивают с помощью регулируемых по высоте ножек. Над рабочей поверхностью устанавливается витрина со стеклянными полками, предназначенными для выкладки хлебобулочных и кондитерских изделий. Линия с торцов и вдоль облицована панелями.
Таблица 21.2 Технические характеристики линий типа ЛС
Показатели | ЛС-А | ЛС-Б | ЛС-В | ЛС-Г |
Вместимость функциональных емкостей для первых блюд, дм3 | ||||
Вместимость функциональных емкостей для вторых блюд, дм3 | ||||
Площадь функциональных емкостей тепловых шкафов для основного продукта, м2 | 2,04 | 2,04 | 3,06 | 2,04 |
Суммарная номинальная мощность, Вт | ||||
Габаритные размеры, мм | ||||
длина | ||||
ширина | ||||
высота до рабочей поверхности | ||||
Масса, кг |
Преимущества линии типа ЛС перед линиями ЛПС заключаются в следующем: посуду, приборы и подносы загружают в тележки с выжимным устройством непосредственно в моечном отделении и доставляют к линии; первые блюда и гарниры поступают на линию без перегрузки в передвижных котлах, в которых осуществлялась их варка; вторые блюда и соусы загружают в передвижные мармиты в местах приготовления в функциональных емкостях, в которых они приготавливались, без перегрузки; а также повышается производительность и улучшаются условия труда раздатчиков при выдаче обедов со свободным выбором блюд.
Линия ЛРКО (рис. 21.3) предназначена для отпуска комплексных обедов и представляет собой стойку, оснащенную передвижным раздаточным оборудованием. Параллельно стойке устанавливается барьер 2. Раздаточная стойка 5 собирается из секций СР-1350 длиной 1350 мм, секции СР-1560 длиной 1560 мм и вставки В-952. На стойке смонтированы направляющие для подносов и розетки для подключения передвижных мармитов и термостата.
В линию входит следующее передвижное оборудование: мармиты для отпуска вторых 6 и первых 7 блюд, тележки для тарелок 8, стаканов 9, хлеба 10, холодных закусок 11. На раздаточной стойке установлен термостат 3 для горячих напитков. Подносы находятся на тележке 1, а столовые приборы — на тележке 4.
Рис. 21.3. Линия раздачи комплексных обедов ЛРКО
Линию раздачи можно устанавливать не только между производством и залом, но и в глубине зала, т.е. использовать ее в качестве островной раздаточной.
Дата добавления: 2020-07-18; просмотров: 499;