Химический состав растений

Растение строит свой организм из определенных химических элементов, находящихся в окружающей среде. Оно состоит из сухого вещества и содержит значительное количество воды. В большинстве вегетативных органов сельск-охозяйственных культур содержание воды составляет 70-95 %, а в семенах – от 5 до 15 %.

Обеспеченность растительных клеток водой во многом определяет скорость и направленность процессов жизнедеятельности в растительном организме. В свою очередь, условия минерального питания, а также условия водоснабжения и биологические особенности растений определяют уровень содержания в них воды. В состав сухого вещества растений входит 90-95 % органических соединений и 5-10 % минеральных солей.

Основные органические вещества представлены в растениях белками и другими азотистыми соединениями, жирами, крахмалом, сахарами, клетчаткой, пектиновыми веществами (табл. 1-3).

Таблица 1 – Средний химический состав урожая сельскохозяйственных растений, % (по Плешкову)

Культура	Вода	Белки	Сырой протеин	Жиры	Крахмал, сахара и другие углеводы, кроме клетчатки	Клетчатка	Зола
Пшеница (зерно)				2,0		2,5	1,7
Рожь (зерно)				2,0		2,3	1,6
Овес (зерно)				4,2			3,5
Ячмень (зерно)				2,2		5,5	3,0
Рис (очищенное зерно)		7,0	8,0	0,8		0,6	0,5
Кукуруза (зерно)				4,7		2,0	1,5
Гречиха (зерно)				2,8		8,8	2,0
Горох (семена)				1,5		5,4	2,5
Фасоль (семена)				1,2		4,0	3,0
Соя (семена)						7,0	3,5
Подсолнечник (ядра)					7,0	5,0	3,5
Лен (семена)						8,0	4,0
Картофель (клубни)		1,3	2,0	0,1		0,8	1,0
Сахарная свекла (корнеплоды)		1,0	1,6	0,2		1,4	0,8
Кормовая свекла (корнеплоды)		0,8	1,5	0,1	9,0	0,9	0,9
Морковь (корнеплоды)		0,7	1,3	0,2	9,0	1,1	0,9
Лук репчатый		2,5	3,0	0,1	8,0	0,8	0,7
Клевер (зеленая масса)		3,0	3,6	0,8		6,0	3,0
Ежа сборная (зеленая масса)		2,1	3,0	1,2		10,5	2,9

Таблица 2 – Средний химический состав семян масличных культур,

% сухой массы

Культура	Жиры	Белки	Клетчатка	Другие углеводы	Зола
Подсолнечник: целые семена					3,8
ядра					3,8
Лен					4,0
Конопля					4,0

Таблица 3 – Среднее содержание основных веществ в овощных, плодовых и ягодных культурах, % сырой массы

Культура	Сахара	Органические кислоты	Азотистые вещества	Клетчатка	Зола	Аскорбиновая кислота, мг/100 г
Капуста белокочанная	4,0	о,з	1,3	0,8	0,7
Капуста цветная	3,0	0,1	2,5	1,2	0,8
Томат	3,0	0,5	0,6	0,2	0,5
Перец сладкий	4,0	0,2	1,5	1,0	0,7
Баклажан	3,0	0,2	0,9	1,0	0,5
Огурец	1,5	0,005	0,8	0,5	0,4
Лук	10,0	0,2	1,6	0,6	0,5
Чеснок	0,5	0,2	7,0	1,0	1,0
Яблоня	9,0	0,7	0,4	1,0	0,4
Груша	10,0	0,2	0,4	0,8	0,4
Виноград	18,0	0,7	0,7	0,2	0,6
Земляника	18,0	1.4	1,4	1,2	0,5
Крыжовник	7,0	2,0	0,8	2,3	0,5
Смородина	8,0	2,5	1,4	2,0	0,5
Вишня	9,0	1,8	0,9	0,2	0,5
Апельсин	7,0	1,4	0,9	2,5	0,7
Лимон	2,5	5,8	0,9	2,5	0,6

Качество сельскохозяйственной продукции определяется содержанием в ней необходимых органических и минеральных соединений.

Различные сельскохозяйственные культуры выращивают для получения продукции с определенным содержанием белков, сахаров, клетчатки, витаминов и других веществ. Например, высокое содержание клетчатки в сене ухудшает его кормовые свойства, в то же время такие культуры, как хлопчатник, лен, коноплю, выращивают ради получения волокна, которое состоит в основном из клетчатки.

Качество сахарной свеклы оценивают по содержанию сахарозы. Бобовые культуры оценивают по величине накопления белка.

Из диоксида углерода, поглощаемого в основном листьями, и воды, поступающей через корни, в растении в процессе фотосинтеза образуются простые безазотистые органические вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода; в состав белков входит еще азот. На долю углерода, кислорода, водорода и азота приходится 95 % сухой массы растений (углерод 45 %, кислород 42, водород 6,5, азот 1,5 %). Эти четыре элемента названы органогенными.

При сжигании растения остаются зольные элементы, на долю которых приходится около 5 % массы сухого вещества.

Содержание азота и зольных элементов в растениях зависит от биологических особенностей и условий выращивания и неодинаково в различных органах. Например, в корнях, стеблях и листьях больше зольных элементов, чем в семенах.

Состав золы различных растений различен и отражает неодинаковую потребность культур в элементах минерального питания. Содержание фосфора и калия в золе растений принято выражать в форме соответствующих оксидов.

На долю калия в золе листьев большинства растений приходится 30-50 %, а в люцерне, клевере, вике содержание кальция значительно выше, чем калия. Содержание калия, фосфора и серы снижается в старых листьях, а кальция повышается от 20-40 до 50-60 % от массы золы.

В растениях обнаружено более 70 химических элементов. Можно предположить, что современные методы анализа позволят в дальнейшем расширить эти данные. Элементы, необходимые растениям, относятся к различным группам Периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева.

Дата добавления: 2020-02-05; просмотров: 469;