АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержа­щие не менее 1,5% этилового спирта. В зависимости от

содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — кним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; средне-алкогольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изде­лия, вина; ислабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда от­носят пиво.

Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья методом спиртового брожения. В нашей стране ос­новным сырьем для производства спирта являются патока (меласса), зерно, картофель. В зависимости от степени очи­стки икрепости спирт этиловый ректификованный (очи­щенный перегонкой) выпускают следующих сортов: Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистки, 1-го сорта, питье­вой. Спирт этиловый ректификованный представляет со­бой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов. Спирт Базис, Люкс и Экстра выра­батывают из различных видов зерна исмеси зерна и кар­тофеля. Спирт Альфа вырабатывают из пшеницы, ржи или их смеси; спирты высшей очистки и I сорта из любого вида пищевого сырья. Крепость (содержание алкоголя) спирта 96,0—96,3 по объему, в зависимости от сорта.

Спирт этиловый (кроме I сорта) является основным
сырьем для производства водок, ликероводочных идру­
гих алкогольных напитков.

Питьевой этиловый спирт 95%-ный готовят смешива­нием спирта высшей очистки и умягченной воды. Реали­зация его разрешена в районах Крайнего Севера.

Водка — крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости не менее 38-45% об. с последующей очист­кой смеси. Различают две группы водок — обыкновен­ные иособые.

К обыкновенным относятся водки: Экстра, Пшеничная, Старорусская, Сибирская, Обыкновенная, водка крепос­тью 40, 50, 56% об. Особыми считаются водки, при произ­водстве которых использованы различные вкусовые и аро­матические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчаю-щие жгучий вкус спирта. Ассортимент: Русская, Посольс­кая, Российская, Московская особая, Украинская горил­ка, Петр I, Никита. Водка всех видов должна быть бес­цветной, прозрачной, без инородных частиц, мути и осад­ка, без посторонних привкуса и запаха.

Ликеро-водочные изделия — это алкогольные напитки крепостью от 12 до 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений, которые придают им характерный вкус и аромат. Получают ликеро-водочные из­делия смешиванием (купажированием) спирта-ректифика­та с полуфабрикатами (спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты) и вспомогательными материалами (пи­щевые красители, ароматические вещества, кислоты, сахар­ный сироп, патока и др.).

Настойки — напитки крепостью 20—45% об. В зави­симости от содержания спирта и сахара настойки подраз­деляют на горькие, полусладкие и сладкие. Настойки горь­кие представляют собой алкогольные напитки (30—45% спирта). К ним относятся Охотничья, Зубровка, Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие на­стойки отличаются кисло-сладким вкусом, содержат 28— 40% спирта и 1—10% сахара. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная, Вишневая, Янтарная, Паланга. Слад­кие настойки получают в основном купажированием пло­дово-ягодных морсов с ректификованным спиртом и до­бавлением сахара, кислот, патоки, красителей. Сладкие настойки содержат 18—24% спирта, 8—22% сахара. На­звания большинства сладких настоек определяются наи­менованием плодов и ягод: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.

Джин — английский алкогольный напиток, разновид­ность настойки. Получают из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости (до 45—50% об.) подвергается вторичной дистилляции с мож­жевеловой ягодой. Ароматизируются джины также мали­новым ароматным и коньячным спиртами. В нашу стра­ну импортируется джин из Англии, Шотландии, США,

Бельгии. Ассортимент: Старая леди, Гуламор, Гордон, Би-фатер и др.

Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 30—45% об.). Они похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием эфиромасличного сырья. Наибо­лее известные: Рижский, Сибирь, Москва, Золотой Ал­тай и др.

Из импортных бальзамов в страну ввозят столовые и лечебные (бальзам Биттнера, Шведская горечь) напитки. Бальзамы рекомендуется употреблять с чаем, кофе, ми­неральной водой.

Наливки готовят купажированием спиртованных соков и морсов с сахарным сиропом, ректификованным спир­том и водой. По сравнению со сладкими настойками на­ливки содержат большее количество сахара (30—40%) и меньше спирта (18—20%). Ассортимент: Клубничная, Вишневая, Алычовая, Черносмородиновая, Запеканка, Спотыкач, Золотая осень и др.

Ликеры отличаются высокими вкусовыми, ароматичес­кими свойствами и большим содержанием сахара. В за­висимости от содержания спирта и применяемого сырья различают ликеры крепкие, десертные, эмульсионные.

Крепкие ликеры содержат 33—45% спирта и 32—55% сахара. Для улучшения вкуса и аромата крепкие ликеры подвергают выдержке в дубовых бочках. Наиболее распро­страненными являются ликеры Кристалл, Шартрез, Бе­недиктин, Прозрачный и др.

Десертные ликеры имеют меньшую крепость (25—30%) и содержат 35—45% сахара. К ним относятся Ванильный, Кофейный, Миндальный, Розовый, Новогодний, Шоко­ладный и др.

Эмульсионные ликеры — готовят на основе молочных и яичных продуктов с добавлением эмульгаторов, стабили­заторов, ароматизаторов и др. компонентов. Отличаются приятным, мягким вкусом, невысокой крепостью (18— 25% об.) повышенным содержанием жира (до 16%), саха­ра (15-35%). Ассортимент: Сливочный, Земляничный, Нива, Ореховый, Яичный и др.Кремы — являются разновидностью десертных ликеров, содержат спирта 20—23% об., сахара 49—60%. Кремы име­ют густую, вязкую, сиропообразную консистенцию. Ас­сортимент: Шоколадный, Вишневый, Малиновый, Яб­лочный и др.

Пунши — алкогольные напитки с содержанием спирта 15—20% и сахара до 40%. Для их приготовления кроме спиртованных плодово-ягодных морсов, соков и настоев используют вина и коньяк. Наиболее распространены пунши: Алычовый, Кизиловый, Винный, Рябиновый, Сливовый.

Десертные напитки содержат 12—16% спирта и 14—30% сахара; они отличаются фруктово-ягодным ароматом. Выпускают десертные напитки Солнечный, Мечта, Ос­вежающий и др.

Аперитивы относят к тонизирующим напиткам. Содер­жат 15—35% спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта, спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, спиртованных настоев) входят горькие пряности

— черный перец и др. Ассортимент аперитивов: Габри­
эль, Оригинальный, Утес, Степной и др.

Коктейли — напитки крепостью 20—40% об., приго­товляемые из различных полуфабрикатов и ингредиентов, разбавляемые перед употреблением безалкогольными на­питками с добавлением льда/После разбавления крепость готовых напитков 6—12% об. Ассортимент: Рубин, Дис­ко, Праздничный.

Напитки слабоградусные газированные и негазированные

— ликеро-водочные изделия крепостью 6—12% об., сахара 4—9%, приготовленные на спиртованных соках, морсах, настойках, виноградных винах, ароматизаторах и др. компонентах. Газированные слабоградусные напитки дополнительно насыщают диоксидом углерода. Ассортимент: Джин с тоником, Сидр и др.

Ром — это крепкий алкогольный напиток, приготов­ленный из ромового спирта, который получают сбражи­ванием тростниково-сахарного спирта или тростниковой мелассы. Ромовый спирт разбавляют дистиллированной

водой до 50%-ной крепости и выдерживают в новых ду­бовых бочках в течение 5 лет. Ром представляет собой про­зрачную светло-коричневую жидкость с характерным аро­матом, слегка жгучим вкусом; он содержит 45% спирта.

В настоящее время на российском рынке реализуется только импортный ром из Италии, Германии, США, Фи­липпин, Мексики. Наиболее известный во всем мире ром — Капитан Морган.

Виски — крепкий алкогольный напиток с содержани­ем спирта 45%. Получают виски путем выдержки хлебно­го спирта (из ржи, кукурузы или их смеси) в обугленных (с внутренней стороны) бочках в течение 3—10 лет. Вис­ки отличается светло-коричневым цветом, характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости.

Наиболее знаменито шотландское виски: Белая ло­шадь, Черное и белое, Джонни Уокер, Королева Анна.

Требования к качеству. Все ликеро-водочные изделия должны быть прозрачными, с соответствующим каждому наименованию цветом, вкусом и ароматом. При оценке качества водки, ликеро-водочных изделий органолепти-чески определяют цвет, вкус, аромат (или букет), прозрач­ность, отсутствие мути и осадка; из физико-химических показателей учитывают полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.

Хранят водку и ликеро-водочные изделия в сухих, хо­рошо проветриваемых помещениях при температуре 10— 20°С. Окрашенные изделия следует хранить в темных по­мещениях, так как под влиянием света красящие вещества могут разрушаться. При этих условиях ликеро-водочные изделия имеют гарантийные сроки хранения, считая со дня выпуска: ликеры крепкие, кремы — 8 мес; ликеры десертные, наливки и пунши — 6 мес; настойки сладкие и полусладкие — 3 мес; настойки горькие и бальзамы — 6 мес; напитки десертные — 2 мес. Изделия, в которых по истечении указанных сроков не появились помутне­ние или осадок, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием виноградного сока (сусла) с мезгой или без нее. Содержание спирта в виноградных винах колеблется от 9 до 20%.

Производство вина известно с древнейших времен: оно было развито уже примерно 4—6 тыс. лет назад в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Рим­ской империи. В настоящее время виноградные вина про­изводятся примерно в 45 странах. Основными их произ­водителями в мире являются Франция, Италия и Испа­ния. Винодельческие районы России расположены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской об­ласти, а также в Дагестане.

Виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), вита­мины С, В, РР и Р, минеральные, дубильные, красящие и ароматические вещества.

Общая технологическая схема производства вин состо­ит из следующих операций: раздавливания винограда и отделения гребней, стекания сока, прессования мезги, отстаивания и брожения сока, снятия вина с осадков дрож­жей, обработки и выдержки вина. В зависимости от конк­ретного наименования приготовляемого вина эти основ­ные операции повторяют с некоторыми дополнениями и изменениями.

Классификация виноградных вин. Виноградные вина де­лят на сортовые, выработанные из одного сорта виногра­да (допускается использовать не более 15% винограда дру­гих сортов) и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.

В зависимости от качества и срока выдержки виноград­ные вина подразделяют на молодые (вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года); без вы­держки (реализуют с 1 января следующего за урожаем ви­нограда года); выдержанные (вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии с обязательной

выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес); марочные (высококачественные вина, получаемые по спе­циальной технологии и выдержанные не менее 1,5 лет) и коллекционные (марочные вина высокого качества, допол­нительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках.

По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и красные. Белые вина получают в основном из белых сортов винограда сбраживанием виноградного сус­ла без мезги (кожицы, семян). Розовые вина получают из розовых и красных сортов винограда или купажировани­ем (смешиванием) белых и красных виноматериалов. Красные вина вырабатывают только из красных сортов ви­нограда сбраживанием сусла вместе с мезгой.

Виноградные вина подразделяют на тихие и вина, со­держащие углекислый газ. Тихие вина в зависимости от способа производства бывают натуральные, специальные (с добавлением этилового спирта), ароматизированные.

Натуральные вина — алкогольные напитки, получае­мые полным (сухие) или частичным (полусухие и полу­сладкие) сбраживанием сусла. Вина натуральные и спе­циальные могут быть ароматизированными и контроли­руемыми по происхождению.

Сухие (столовые) натуральные вина содержат спирта от 9 до 14% об. и Сахаров до 3%. Ассортимент: Рислинг, Али­готе, Раздорское белое, Фетяска, Ркацители и др.

Полусухие и полусладкие натуральные вина содержат спирта от 9 до 12% об. и сахара до 8%. Ассортимент: Рос­сийское полусладкое, Арбатское, Хванчкара, Тетра, Тви-ши и др.

Специальные вина (сухие, крепкие, полудесертные, де­сертные, ликерные) получают путем неполного сбражи­вания виноградного сусла с мезгой или без нее с добавле­нием спирта-ректификата. Специальные сухие и крепкие вина содержат спирта 14—20% об. и сахара 12—15%. К ним относятся вина типа портвейна (отличаются хорошо выраженным букетом, гармоничным вкусом с фруктово-десертными тонами, экстрактивностью — это Массанд­ра, Кизляр, Ливадия, Южнобережный, Дербент и др.);

мадеры (отличаются янтарной окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате — это Алушта, Мадера Дона, Мадера Кубани и др.); марсалы (по вкусу и запаху сходна с мадерой, но отличается от нее большей сладостью и имеет специфический запах — смолистый, цвет настоя чая — лучшей считается Марсала туркмен­ская); хереса (цвет соломенно-желтый до темно-янтарно­го, вкус с легкой горчинкой, напоминающий миндаль, букет тонкий, со специфическим оттенком (грибным то­ном) — лучшими считаются херес Массандра, Аштарак, херес крепкий Крымский).

Полудесертные, десертные и ликерные специальные вина содержат от 12 до 17% об. спирта и до 30% сахара. Полудесертные вина — Лидия, Улыбка; десертные — Сол­нечная долина, Черные глаза; ликерные — мускат Букет Дагестана, Мускат янтарный, Мускат Прасковейский.

Ароматизированные вина получают купажированием виноградных виноматериалов, спирта-ректификата, са­харного сиропа и настоев трав, листьев, цветов, кореньев различных растений. Основным преобладающим компо­нентом является полынь, отсюда и название ароматизи­рованного вина — «вермут» (в пер. с нем. — полынь). По содержанию спирта и сахара различают вермут крепкий (18% спирта и 10% сахара) и вермут десертный (16% спир­та и 16% сахара). В зависимости от окраски выпускают вер­мут белый, розовый и красный. Вермуты имеют мягкий, приятный вкус, слегка горьковатый и жгучий, со специфи­ческим ароматом разных трав с преобладанием полынного тона. Ассортимент: вермут Экстра, Горный цветок.

Вина, насыщенные углекислым газом делят на два типа: игристые и газированные (шипучие). Отличаются от других вин тем, что в их состав входит углекислота, обра­зующаяся в процессе вторичного брожения или как ре­зультат искусственного насыщения (сатурации).

Игристые вина производят тремя способами: класси­ческим французским способом шампанизации в бутыл­ках; периодическим способом шампанизации в специаль-

_ных аппаратах (акратофорах); способом шампанизации в непрерывном потоке.

Вкус и букет игристых вин формируется в результате

мплекса биохимических процессов, протекающих во время вторичного брожения и последующей выдержки вина при участии винных дрожжей и их ферментов. В иг­ристых винах вторичное брожение происходит за счет са­хара винограда и сахарозы, введенной в виноматериал в виде ликера.

Наиболее известно игристое вино — Шампанское. Собственно название Шампанское относится к игристым винам, производимым во Франции, в провинции Шам­пань, вторичным брожением в бутылках из определенных сортов винограда. Игристые вина других винодельческих районов Франции имеют название Муссо. В Германии выпускаются игристые вина под названием Сект в Ита­лии — Спуманте, в России для внутреннего рынка вы­пускают Советское шампанское, Корнет, Надежда, а так­же игристые вины Цимлянское, Краснодарское и др.

Шампанское, полученное бутылочным способом, име­ет более высокое качество, чем полученное периодичес­ким (резервуарный) способом. Процесс получения шам­панского бутылочным способом длится 3 года, а резерву-арным— около месяца. За этот период (25 дней) в вине не успевают развиться характерные для выдержанного шампанского вкус и аромат, оно имеет худшие пенистые и игристые свойства. Поэтому резервуарный способ ис­пользуется в основном при производстве игристых вин, но не шампанского.

Производство шампанского в непрерывном потоке позволяет получить вино очень быстро и достаточно вы­сокого качества. В настоящее время является основным способом производства Советского шампанского. Про­должительность производства шампанского непрерывным способом длится 1,5 мес.

В зависимости от способа производства и сроков вы­держки различают Советское шампанское обычное (орди­нарное) и выдержанное (получают путем вторичного брожения в бутылках). По содержанию сахара (в г/100 см³) Советское шампанское обычное делят на следующие мар­ки: брют (не более 1,5), сухое (2—2,5), полусухое (4—4,5), полусладкое (6—6,5), сладкое (8—8,5), а Советское шампан­ское выдержанное — на брют, сухое и полусухое. Содержа­ние спирта во всех марках шампанского — 10,5—12,5%.

Все виды шампанского имеют светло-соломенный с от­тенками от зеленого до золотистого цвета (в шампанском специальных наименований допускается розовый оттенок); тонкий, развитый букет; полный гармоничный без тонов окисленности вкус. При наливе в бокал образуется пена и происходит длительное выделение углекислого газа.

Кроме шампанского производят игристые вина других типов, отличающихся по цвету (розовые, красные), вкусу и аромату. По сравнению с шампанским объем их произ­водства невелик. Игристые вина получают резервуарным способом шампанизации. Игристые вина классифициру­ют на игристые вина без присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (с ориги­нальными органолептическими свойствами и специфи­ческими особенностями технологии) и жемчужные (с по­ниженным давлением углекислоты). Белые игристые вина с содержанием сахара до 20% вырабатывают только с при­своенным наименованием.

В зависимости от содержания сахара игристые вина делят на брют, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие (7,5-8,5%). ■

Объемная доля этилового спирта в жемчужных игрис­тых винах не менее 8,5 и в остальных — 10%.

Ассортимент: Цимлянское игристое казачье, Мускат Донской игристый, Донское игристое, Краснодарское игристое, Мускатное игристое.

Газированные (шипучие) вина готовят из ординарных виноградных столовых вин путем искусственного насыще­ния углекислотой. При наливании этих вин в бокал угле­кислота быстро выделяется, придавая им резкий «колю­чий» вкус и непродолжительную «игру». Крепость этих вин — 9—13%, сахаристость — 5%. Ассортимент шипучих

_вцн: Бендерское, Машук, Гуниб, Шипучее полусладкое, Салют, Огни Москвы.

Плодово-ягодные вина представляют собой алкогольные напитки, приготовленные путем сбраживания сусла све­жих плодов и ягод и содержащие 10 — 18% спирта. По сравнению с виноградными плодово-ягодные вина выра­батывают в незначительных количествах; они содержат меньше сахара, а кислотность выше. Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые (из одного помологичес­кого сорта плодов) и купажные (из определенной смеси соков различных плодов). В зависимости от технологии приготовления различают плодово-ягодные вина: сухие (спирта 10—12%); полусухие (спирта 10—12% и сахара до 2%); полусладкие (спирта 10—12% и сахара до 5%); слад­кие (спирта 13—14% и сахара до 15%); десертные (спирта 16% и сахарадо 16%); специальные (спирта 16—19%, саха­ра — до 8%); газированные (спирта 10—12%, сахара до 8%); игристые (спирта 11—13%, сахара до 8%).

Плодово-ягодные вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений, иметь свойственные конкретному наименованию вина вкус и аромат.

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток (40—57% спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта, полученного путем перегонки столовых виноград­ных вин. Тонкий сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки коньячного спирта в дубовых бочках/в течение нескольких лет (не менее трех).

Официально коньяк — это зарегистрированная торго­вая марка напитков, произведенных в одноименной про­винции во Франции. Напитки изготовленные в других местах не могут носить название «коньяк» и называются бренди, арманьяк, виньяк и т. д. В России название «ко­ньяк» сохранено для крепких алкогольных напитков из винного спирта, выпускаемых для внутреннего рынка.

Различают коньяки ординарные, марочные и коллек­ционные. Ординарные коньяки получают из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Их обозначают тре-

мя, четырьмя и пятью звездочками. Марочные коньяки го­товят из коньячных спиртов со сроками выдержки свыше 6 лет. К ним относят коньяк выдержаный KB — из коньяч­ных спиртов 6—7-летнего возраста, коньяк выдержанный высшего качества КВВК — из коньячных спиртов от 8 до 10 лет и коньяк старый КС — из коньячных спиртов воз­растом 10 лет и старше. Марочные коньяки, выдержан­ные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллек­ционными.

Марочным и коллекционным коньякам присваивают­ся специальные названия. К лучшим коньякам относятся Юбилейный, Отборный, Двин, Тбилиси, Ереван, Кизляр, Дойна, Дагестан, Россия, Махачкала и др.

Требования к качеству виноградных вин и коньяков. Ка­чество вин устанавливают дегустацией, а также с помо­щью химических и микробиологических исследований. Особо важную роль играет органолептическая оценка, при которой можно выявить тончайшие оттенки цвета, вкуса и аромата; она дает возможность отличать вина ординар­ные от марочных, молодые от выдержанных. Органолеп-тически качество вин оценивают по 10-балльной системе по следующим показателям: прозрачности, цвету, букету, вкусу и типичности. Общая оценка 10 баллов — вино ис­ключительно высокого качества; 9 — почти совершенное; 8 — отличное; 7 — хорошее; 6 — среднее; 5 — дефектное.

Физико-химическими методами в вине определяют содержание спирта, сахара, летучих кислот, серной кисло­ты, солей тяжелых металлов, титруемую кислотность и др.

При органолептической оценке коньяка определяют его цвет, вкус, букет и прозрачность. Не допускается к реализации коньяк с посторонними запахом и вкусом, мутный, с осадком.

Виноградные вина разливают в стеклянные бутылки по 0,25; 0,5; 0,7; 0,75; 0,8 и 1,0 л. Игристые и шипучие вина выпускают в специальных бутылках из толстого стекла, выдерживающих давление не менее 8 атм. Коньяк разли­вают в бутылки по 0,05; 0,1; 0,25 и 0,5 л.

Для укупорки бутылок с винами и коньяком применя­ют пробки корковые, из различных полимеров, кронен-пробки, навинчивающиеся металлические колпачки. По­верх корковой или полиэтиленовой пробки надевают ме­таллические, пластмассовые или вискозные колпачки. Для бутылок с игристыми и шипучими винами используют корковые или полиэтиленовые пробки. Они фиксируют­ся в горлышках бутылок специальной проволочной уздеч­кой, затем горлышко покрывают фольгой, по нижнему краю которой наклеивают кольеретку.

Маркировка, хранение алкогольных напитков. Несмотря на то, что единство маркировки относится к обязатель­ным требованиям, в последнее время требования действу­ющих стандартов нередко нарушаются. В стандартах на этикетках предусматривается указание следующих дан­ных: наименования предприятия-изготовителя и изделия; крепости в % об.; содержания сахара; вместимости бутыл­ки, л; обозначения стандарта на продукцию; товарного знака (при наличии); даты розлива (на оборотной сторо­не этикетки). Вся информация должна быть на русском языке независимо от страны-изготовителя. Кроме обяза­тельных требований маркировка алкогольных напитков может содержать дополнительную информацию: страну и/или место происхождения, фирменные знаки — обык­новенные и престижные (например, медали, полученные на национальных и международных выставках и показан­ные на этикетках). На бутылки с марочными, коллекци­онными винами, коньяками наклеивают дополнительную этикетку-кольеретку с указанием срока дополнительной выдержки.

Хранят вина в затемненных помещениях в горизон­тальном положении при температуре 8—16°С. Полуслад­кие вина следует хранить при температуре от —2 до 8°С. Относительная влажность воздуха помещения должна быть для вина в бутылках 70—75%. Вина нельзя замора­живать, хранить при температуре ниже —6°С.

Гарантийные сроки хранения вин (поставляемых на внутренний рынок) в зависимости от вида установлены от 3 до 5 мес; игристых — 6 мес; коньяка — 24 мес. со дня выпуска. Изделия, в которых по истечении гарантий­ного срока не появилось помутнения или осадка, пригод­ны для дальнейшего хранения и реализации.