Определение качества приготовленного напитка

Идеальный эспрессо определяется по пенке (итал: - кремá).

Пенка должна быть однородной, ровной, плотной и иметь красивый золотисто-коричневый оттенок, как показано на фотографии посередине.

Если пенка очень светлая и нестойкая, имеющая белесый оттенок, значит, помол был слишком грубым. На рисунке слева вы видите эспрессо, получившийся в результате грубого помола кофейных зерен.

Слишком темные крема свидетельствуют о мелком помоле, как это показано на рисунке справа.

Толщина крема идеального эспрессо должна составлять не менее 2 мм.

В течение первых 1−2 минут после экстракции пенка имеет свойство восстанавливаться при разрывах (например, при размешивании сахара ложкой).

В зависимости от состава кофейной смеси цвет крема будет варьироваться, иногда получается рисунок леопардовой или тигровой шкуры (см. фото ниже).

Качественный эспрессо обладает ароматом свежесмолотого зерна. Основу его вкуса составляет приятный баланс кислинки и горчинки. Определяющим является ощущение свежести и законченности вкуса. Эспрессо считается «живым», когда кремá еще имеют свойство восстанавливаться (в течение 1−2 минут после приготовления), поэтому подавать его нужно очень быстро.