Основные части тепловых аппаратов

Тепловые аппа­раты имеют общую цель конструирования – осуще­ствление процессов тепловой обработки пищевых про­дуктов при изготовлении из них кулинарных изделий. Поэтому независимо от технологического назначения тепловые аппараты состоят из следующих основных частей: рабочей камеры, теплогенерирующего устройства, рабочего органа, корпуса, основания (постамен­та), тепловой изоляции, кожуха, контрольно-измери­тельной и предохранительной арматуры, приборов автоматического регулирования.

Под рабочей камерой понимается та часть аппарата, в которой осуществляется тепловая обработка продук­тов. Она имеет различные формы и размеры, определяе­мые технологическим назначением аппарата. Например, камеры шкафов для жарки и выпечки, варочные сосуды пищеварочных котлов, камеры СВЧ-аппаратов. Рабочие камеры могут быть подвижными (электро­сковороды, опрокидывающиеся пищеварочные котлы) и неподвижными (стационарные пищеварочные котлы, жарочные шкафы и т. п.).

Под теплогенерирующим устройством аппарата понимается та его часть, в которой или с помощью которой происходит образование тепловой энергии (газовые горелки, конфорки, трубчатые электронагре­ватели, топочные объёмы, ИК-нагреватели, магнетрон). В электрических плитах рабочая камера и теплогенерирующее устройство совмещены в единой конструк­ции – конфорке, в твёрдотопливных, жидкотопливных и газовых плитах эти части конструкции разъеди­нены.

Корпус служит для монтажа на нём всех основных частей аппарата. Корпус аппарата устанавливается на основании – постаменте.

Тепловая изоляция аппарата, как правило, нано­сится на наружную поверхность рабочей камеры и выполняет следующие функции: уменьшает, потери тепла в окружающую среду (повышает тепловой кпд аппарата), предохраняет обслуживающий персонал от ожогов и способствует созданию комфортных усло­вий труда.

Кожухом обычно покрывают рабочую камеру аппа­рата снаружи, он предохраняет тепловую изоляцию от различного рода воздействий и придаёт аппарату внешний вид, отвечающий требованиям технической эстетики.

Арматура предназначена для пуска, остановки и правильной эксплуатации аппарата, а также для регу­лирования его работы. К арматуре относятся краны, вентили, задвижки, наполнительные воронки с указателем уровня, предохранительные клапаны и др.

Контрольно-измерительные приборы и приборы автоматического регулирования предназначены для контроля режима работы аппарата (давления, темпе­ратуры), его регулирования и обеспечения безопасных условий эксплуатации аппарата.