Тенденции и перспективы развития рынка услуг гостеприимства и развлечений

Анализ состояния и тенденций изменения наиболее перспективной целевой аудитории рынка гостеприимства и развлечений (далее ГиР) позволяет сформулировать следующие выводы:

1) платежеспособный спрос на продукцию предприятий гостеприимства и развлечений рос достаточно высокими темпами, но в 2009 — 2010 году началось его замедление, в связи с мировым финансовым кризисом;

2) растет требовательность потенциальных гостей к качеству всех наблюдаемых ими аспектов деятельности предприятий. На очень многих предприятиях наблюдается разрыв между ожиданиями гостей и реально предоставляемым уровнем обслу­живания. Те предприятия, которые не смогут его преодолеть, либо будут вынуждены уйти из бизнеса, либо перейдут в более низкую ценовую категорию;

3) только постоянный (а не эпизодический) и кропотливый управленческий труд может обеспечить выживание предприятия в условиях резко усиливающейся конкуренции;

4) есть смысл подумать над увеличением доходности предприятия за счет увеличения оборота через снижение цен при сохранении или даже увеличении качества обслуживания.

5) экономическая ситуация может меняться в различных направлениях, а общество и социальные процессы в нем развиваются без остановки.

Выделим следующие основные тенденции развития рынка ресторанно-развлекательного бизнеса:

ü Рост требовательности потенциальных гостей.Необходимо уделять существенно больше внимания повышению качества всех аспектов работы с гостями. Особое значение приобретает работа персонала и повышение качества управления предприятием.

ü Кадровый «голод» по всем позициям.К настоящему времени разработаны профессиональные стандарты для подготовки специалистов от контактного и первичного производственного персонала до управля­ющего предприятием, однако в ближайшие 3-7 лет заметного перелома не ожидается ни по одной позиции.

ü Неравномерность развития как по сегментам рынка, так и по тер­риториям.Опережающими темпами будет расти демократический сегмент, а элитарный, наоборот, в лучшем случае сохранит существующие позиции. Нижний ценовой уровень, скорее всего, сохранит завоеванное состояние, но в связи с кризисом возникло повышение спроса на fast food на 7 %.

ü Проблемы, связанные с законодательством и сложности взаимодействия с органами власти.Скорее всего, сохранятся в существу­ющем состоянии, поскольку в этой сфере достаточно четко отработаны все правила игры, а революционных изменений не ожидается. Усилится движение бизнеса в сторону выхода из «тени» до максимально возможного уровня.

ü Несоответствие цен и качества обслуживания по сравнению с мировыми показателями.Это положение с ростом конкуренции и требовательности потенциальных гостей будет ускоренно изменяться в сторону мировых показателей. Кто раньше начнет, тот, несомненно, будет в выигрыше по части конкурентных преимуществ.

ü Освоение новых для России видов профильного бизнеса.Так, рынок корпоративного питания осваивается кейтеринговыми компаниями, его потенциальная емкость составляет в стране примерно 10 млрд. долл. в год. Сейчас освоено не более 20%.

Таким образом, своевременное выявление критических точек на предприятиях обслуживания является неотъемлемым механизмом успешного функционирования в сложных экономических условиях, а основными инструментами этого будут являться экспертиза и диагностики объектов и систем сервиса.

Выделить тенденции гостиничного сервиса (бизнеса)???