Оборудование предприятий общественного питания

1. Сущность и основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.

2. Механизация и автоматизация технологических процессов в общественном питании.

3. Классификация механического оборудования.

4. Требования, предъявляемые к технологическому оборудованию.

5. Требования, предъявляемые к деталям и узлам технологических машин.

6. Основные части машин, их назначение.

7. Буквенно-цифровое обозначение машин.

8. Виды передаточных механизмов, их устройство и назначение.

9. Привод машины. Тип и структура.

10. Универсальные кухонные машины общего назначения. Виды, эксплуатация, техника безопасности.

11. Подъёмно-транспортное оборудование. Классификация, виды. Транспортирующие погрузо-разгрузочные машины.

12. Лифты. Контейнерные перевозки, тара, оборудование. Оптимизация товародвижения.

13. Весоизмерительное оборудование. Классификация и маркировка. Характеристика различных типов весов.

14. Сортировочно-калибровочное оборудование. Просеиватели МВПМ-300; МПМ-800. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.

15. Моечное оборудование. Машины для мойки овощей ММВ-200. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.

16. Моечное оборудование. Посудомоечные машины МПУ-250; ММУ-500; ММУ-1400. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.

17. Очистительное оборудование. МОК-150; МОК-300; МОК-125. Назначение, устройство. Эксплуатация и техника безопасности.

18. Измельчительное оборудование. Классификация размолочных машин МИ; МИК-60. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

19. Измельчительное оборудование. Протирочные машины МПК-60; МКП-250. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

20. Машины для обработки рыбы. Мясорубки МИМ-105; МИМ-82; М-2. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

21. Измельчительное оборудование. Мясорыхлитель:МРМ-15. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

22. Режущее оборудование. Классификация. Дисковые овощерезки МРО 50-200. Назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

23. Режущее оборудование. Хлеборезки МРХ-200. Машины для нарезки гастрономических товаров. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

24. Перемешивающее оборудование. Характеристика тестомесильных машин ТММ; МТМ-60М. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

25. Перемешивающее оборудование. Характеристика взбивальных машин. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

26. Перемешивающее оборудование. Характеристика тестораскатывающих машин МРТ-60. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

27. Дозировочно-формующее оборудование. Машины для формовки котлет МФК-2240. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

28. Классификация теплового оборудования.

29. Поверхностные способы тепловой обработки. Процесс варки.

30. Виды нагревательных элементов. Теплогенерирующие устройства и теплоносители.

31. Основные требования к тепловому оборудованию и техника безопасности при работе.

32. Электрические стационарные пищеварочные котлы КПЭ-100; КПЭСМ-100. Назначение, устройство, техника безопасности при работе.

33. Электрические опрокидывающиеся пищеварочные котлы КПЭ-60; КПЭСМ-60. Назначение, устройство, эксплуатация и техника безопасности.

34. Электрические сковороды. Назначение, устройство, эксплуатация и техника безопасности.

35. Аппараты для жарки и выпечки. Устройство, эксплуатация, техника безопасности. Процесс жарки. Технологические особенности.

36. Жаровни. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

37. Фритюрницы. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

38. Пароконвектомат. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

39. Пароварочные аппараты. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

40. Жарочные и пекарские шкафы. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

41. Плиты. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

42. Вспомогательное тепловое оборудование. Устройство, эксплуатация, техника безопасности.

43. Роль и способы получения холода. Виды холодильных агентов.

44. Устройство холодильного оборудования: шкафов, камер, прилавков-витрин. Правила эксплуатации и техника безопасности.

45. Объёмные способы тепловой обработки продуктов.