ПОСТАВЩИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП

СНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП. ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ВВОДНАЯ БЕСЕДА

По данной дисциплине предусмотрено 16 часов лекций + ДКР + экзамен. Экзамен будет проходить в форме тестов. Тесты и ДКР выдам в электронном виде.

Место дисциплины в вашей будущей работе (беседа - заполнить 3 клетки и подписать стрелки):

Рис 1 - Процессы на предприятии ОП

ПОСТАВЩИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

На крупных предприятиях общественного питания создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения.

Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания:

· Продовольственное – это снабжение сырьём, полуфабрикатами и продуктами;

• Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, спецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

Всех поставщиков можно разделить на поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников:

1. Предприятия-изготовители продовольственных товаров – предприятия пищевой промышленности, сельхозпредприятия, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции.
2. Посредники – оптовые базы. Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Во многих городах создаются сервисные центры, которые помогают в снабжении столовой мебелью, столовой посудой, бельем и т.д. Небольшие предприятия могут воспользоваться услугами мелкооптовых магазинов.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок (беседа).

3. ТОВАРОДВИЖЕНИЕ

Товародвижение - это перемещение товаров от мест их производства до мест потребления.
Существует 2 формы товародвижения:

1. Транзитная формапредполагает прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы. Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров.

2. Складская форма - товар со склада изготовителя транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров. Применяется для нескоропортящихся товаров.

Способы доставки продуктов:

· Децентрализованная доставка - вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие-получатель, используя свой или наёмный транспорт. Недостатки: неэффективное использование транспортных средств и отвлечение работников от основной работы.

· Централизованная доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. Преимущества такого способа доставки: эффективное использование транспорта, уменьшение числа грузчиков и экспедиторов, освобождение работников ПОП от несвойственной им работы и т.д.

Виды маршрутов:

· Линейные (маятниковые) – товары доставляют одним или несколькими полностью загруженными автомобилями.

· Кольцевые – в маршрут включаются несколько ПОП, чтобы полностью использовать грузоподъёмность автомобиля.

Формы экспедиционных операций:

· Доставка производится автохозяйством с выполнением всех экспедиционных функций (приёмка, документирование, м/о, сдача ценностей);

· Экспедиционные функции выполняет поставщик;

· Экспедиционные функции выполняет ПОП.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ТОВАРОВ

Транспортирование является разновидностью кратковременного хранения продовольственных товаров, и поэтому при перевозке надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный сроком не более чем на один год.

Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Сроки перевозки товаров должны быть значительно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать возможность получателю груза реализовать, а потребителю использовать товары до окончания этих сроков.

Высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товарной массы.

При транспортировании укладка товаров должна быть плотной, компактной. При неправильной укладке происходит вертикальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: устанавливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т.п.