КОНСТРУКТИВНЫЕ УЗЛЫ ТЕПЛОВЫХ АППАРАТОВ

Тепловые аппараты предназначены для осуществления процессов высокотемпературной обработки пищевых продуктов при изготовлении из них кулинарных изделий. Независимо от технологических особенностей аппараты состоят из идентичных по своему функциональному назначению элементов конструкции. Корпус — основная часть аппарата, изготавливаемая в виде каркаса из листовой или уголковой стали, на котором монтируются все основные узлы и детали. Рабочая камера — нагреваемый объем или жарочная поверхность аппарата, где осуществляется тепловая обработка продуктов. Форма и размер камеры определяются назначением аппарата (прямоугольная камера печи, ванна фритюрницы, цилиндрический сосуд пищеварочного котла и т. п.). Рабочие камеры могут быть подвижными (емкостные электросковороды, опрокидывающиеся пищеварочные котлы) и стационарными (печи, жарочные шкафы). Теплогенерирующее устройство — часть аппарата, в которой происходит образование тепловой энергии. Продукты в рабочей камере нагреваются за счет контакта с греющей средой (воздух, масло, вода и пр.), которая прогревается источниками энергии (электронагреватели, газовые горелки, теплообменники и пр.).

Тепловая изоляция крепится к наружной поверхности рабочей камеры для сокращения теплопотерь в окружающую среду, а также для снижения температур облицовочных поверхностей у аппаратов, что позволяет избежать ожогов у обслуживающего персонала. Изоляционные материалы должны иметь микропористую структуру, плохо увлажняться, быть достаточно прочными, морозостойкими, не поглощать запахи.

Арматура предназначена для пуска, остановки и регулирования режимов работы аппарата. К арматуре относятся краны, вентили, задвижки, наполнительные воронки и др.

Средства защиты необходимы для обеспечения безопасных условий эксплуатации. К ним относятся блокирующие устройства, предохранительные клапаны, системы газовой автоматики и защитного заземления и пр.

Контрольно-измерительная и регулирующая аппаратура предназначена для контроля режима работы аппарата и автоматического поддержания давления, влажности и температуры. В частности, реле уровня применяется для защиты ТЭНов от "сухого хода", то есть для их автоматического отключения при снижении уровня воды ниже безопасного. Терморегулятор предназначен для поддержания заданной температуры в электротепловых аппаратах, а манометр — для контроля давления в измеряемой среде.