Исправность электропроводки и заземления.

1. Наличие ограждений у всех движущихся частей, а так же самостоятельного пускового устройства.

2. Крепление ее на полу или поверхности рабочего стола.

3. Наличие смазки у трущихся частей.

4. Исправность отдельных узлов и механизма в целом.

5. Санитарное состояние.

6. Работу на холостом ходу.

Следует внимательно следить за работой машины и при возникновении повышенного шума или стука немедленно выключить ее. Категорически запрещается проталкивать или поправлять продукт руками при включенном двигателе. Для этой цели необходимо пользоваться специальными толкачами. Запрещается ремонтировать или прочищать разгрузочные отверстия во время работы машины. Переключение скоростей рекомендуется производить при выключенном электродвигателе. После окончания работы машину выключают, производят ее частичную разборку и очищают от остатков продуктов, затем тщательно промывают до полного удаления остатков продуктов. Наружные поверхности машины протирают сначала влажной, а затем сухой тканью. Промытые части машины просушивают, после чего смазывают пищевым несоленым жиром все трущиеся и подверженные коррозии места. Металлические детали, соприкасающиеся с продуктами, один раз в неделю протирают фланелью до восстановления блеска. В нерабочее время машина должна быть отключена от электросети.

МАРКИРОВКА МАШИН И МЕХАНИЗМОВ

В основу обозначений положена смешанная буквенно-цифровая система.

Левая часть обозначения - буквенная - состоит из трех-четырех букв. Первая буква соответствует наименованию изделия (П -привод, М -машина и др.), вторая-назначению изделия (У - универсальный, О - очистительный, К - комбинированный, В - взбивальный, Т - тестомесильный, М -моечный, И - измельчительный), третья буква соответствует наименованию вида энергии или основному технологическому процессу (Э - электрический, О -овощной, М - мясной, В - вибрационный).

Правая часть обозначения - цифровая: служит показателем основного параметра изделия (производительность, вместимость рабочей камеры и др.) и отделяется от левой части при помощи дефиса. Основные параметры изделий указывают по верхнему (максимальному) пределу. Если машина выпускается в модернизированном варианте, после основного ее параметра проставляется шифр, обозначающий модернизацию (М, M l, М 2).

Примеры маркировки машин: МОК-250 - машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 250 кг/ч; ММУ-1000- машина моечная универсальная производительностью 1000 тарелок/ч; МИМ-500 - машина для измельчения мяса производительностью 500 кг/ч.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Перечислите виды классификации механического оборудования для предприятий общественного питания.

2. Назовите основные узлы технологической машины.

3. Перечислите инструменты, необходимые для работы визажиста.

4. Назовите, какие требования предъявляют к машинам и механизмам?

5. Поясните, какая система лежит в основе маркировке машин?

6. Что называют механической передачей, их основные разновидности?

7. Что представляют собой зубчатые передачи: описание, назначение, классификация, достоинства и недостатки?

8. Каков принцип работы червячных зубчатых передач, их основные достоинства и недостатки?

9. Какие основные достоинства и недостатки ременных передач в сравнении с цепными?

10. Расшифруйте маркировку машин: МФК – 2240; МТ – 100; РО -1М.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Ботов, М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ.учрежденийвысш. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников.-1-е издание – Москва : Академия, 2013.–416с.

2. Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: справочник: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е издание – Москва : Академия, 2016. – 336 с.

3. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е издание – Москва: Академия, 2015. – 432 с.