Крупный рогатый скот.
У КРС жир с начало откладывается в основании хвоста, седалищных бугров, маклоках, последних двух ребер, пояснице, а потом – в передней части тела, возле коленной складке, у волов- в мошонке, у коров- возле передних долей вымени. При пальпации место жировых отложений должны иметь мягкую или тестоподобную консистенцию, и кожа на них очень подвижна. Меньше жира у молодняка. У молодых (откорм) жир откладывается между мышечными пучками и мышцами, а у старых больше жира под кожей и в полостях.
Свиньи.
У них толщину шпика определяют прощупыванием между 6-м и 7-м остистыми отростками спинных позвонков, у животных, которым скармливали зерновые корма, жир плотной консистенции, а при кормлении кукурузой- мягкий, легкоплавкий.
Овцы и козы.
Определять тяжело (шерсть). Жир откладывается на спине по расположению остистых отростков позвонков, на ребрах и пояснице, у жирнохвостых овец – в основании хвоста, у курдючных – в курдюке.
Лошади.
Жир откладывается на спине, в области верхней трети ребра, на пояснице и по дорсальному краю шеи.
Птица (куры, индюки, цесарки).
При определении упитанности берут рукой за основание крыла, поворачивают к себе головой, осматривают развитие грудных мышц (на одном уровне с гребнем грудной клетки – упитанные) и прощупыванием жировых отложений. Осматривают бедра, которые должны напоминать окраску воска, но не быть синюшными (истощение). У гусей и уток жир откладывается по крыльями.
Лекция № 3.
Тема лекции: «Транспортировка убойных животных, продуктов и сырья животного происхождения».
План лекции
1. Задание службы ветеринарной медицины во время транспортировки. |
2. Способы транспортировки, требования к транспортным средствам. |
3. Подготовка убойных животных к транспортировки, оформление |
транспортной документации. |
4. Требования к погрузке и содержанию животных во время |
транспортировки. |
5. Профилактика транспортного травматизма и болезней, связанных с |
транспортировкой. |
Литература:
Л-1, Касянчук В.В. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii |
переробки продуктiв тваринництва.- ПП «Нова Книга», м. Вiнниця,- 2007, с. |
36-40. |
Л-2, Якубчак О.М. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii |
та стандартизацii продуктiв тваринництва, с. 26-43. |
Содержание лекции
Основным заданием транспортировки – обеспечить доставку животных на мясокомбинаты в найбыстрый срок без затрат в живой массе и продуктивности и защитить их в дороге от заболеваний.
Обязательным условием к транспортировке является ветеринарное разрешение (вет справка или вет свидетельство). Во время транспортировки следует соблюдать ветеринарно-санитарные требования.
К убоя допускаються здоровые животные из благополучных хозяйств. Они подлежат:
1. Клиническому осмотру.
2. Термометрии.
В зависимости от эпизоотии - вакцинации против сибирки, чумы свиней, рожи и др. инф. заболевания, если местность не благополучна (санитарная бойня).
Транспортная документация:
1. Ветеринарное свидетельство Ф №1 (живые животные), Ф № 2 (на продукцию) – выдают врачи государственной службы ветеринарной медицины, или ветеринарная справка ( по району).
2. Товаротранспортная накладная (на каждую партию). На племенных животных, коров - + акт на выбраковку.
3. Дубликат и корешок ветеринарного свидетельства (ЖД, водный, воздушный транспорт).
КРС, свинки и лошади должны бать с бирками, для животных промышленных хазяйств + номер секции откорма.
4. Путевой журнал.
5. Медицинские книжки работников.
2.Способы транспортировки зависит от:
- расстояния,
-времени года,
-специфичности местности.
Убойных животных в места их переработки на мясо доставляют:
-автомобильным транспортом,
-железнодорожным транспортом,
-водным транспортом,
-перегоном животных.
Перевозка животных автотранспортом.
В нашей стране перевозки животных автотранспортом является основным способом до ставки их на мясокомбинаты, который составляет около 80 % общих перевозок убойных животных. Автомобильным транспортом можно перевозить все виды сельскохозяйственных животных и птицы.
Автомобильный транспорт эффективнее железнодорожного при перевозке крупного рогатого скота на расстояние до 200 км, мелкого рогатого скота — до 300 км, свиней — до 500 км. При автомобильных перевозках скот доставляют в 2-3 раза быстрее по сравнению с железнодорожным транспортом. Животных можно доставлять от откормочного пункта непосредственно на мясокомбинат.
Скорость движения по асфальтированной дороге должна составлять не более 60 км/ч, по щебеночной — до 45 км/ч, по грунтовой — до 25 км/ч.
Перевозят животных на специальных автомашинах - скотовозах или обычных автомобилях с наращенными бортами. Высота бортов должна быть не менее, чем 100-110 см. При перевозке животных в неблагоприятных климатических условиях (жара, осенняя и зимняя непогода) кузов машины закрывают брезентом или другим материалом. Кузов машины должен быть чистым, пол целиком, без щелей и покрытая слоем подстилки (опилки, солома и т.д.)
Количество голов убойных животных, которых нагружают на машину, зависит от марки автомашины, упитанности животных, расстояния до мясокомбината, состояния дороги, сезона года и других факторов.
Дата добавления: 2022-07-20; просмотров: 81;